martes, 21 de abril de 2009

Consomé de pato con foie a la col

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


280 grs. de hígado de pato.

4 hojas de col.

1 loncha de tocino fresco.

3/4 L de caldo de ave.

4 c/s de jugo de trufa. Sal, pimienta machacada.




PREPARACIÓN


Blanquear la col y cortarla en mirepoix. Hacer el tocino pedazos del mismo tamaño que la col, saltearlo y una vez dorado, añadirle la mirepoix; reservar en caliente. Cortar el hígado de pato en cuatro lonchas de 70 grs. cada una. En algo de caldo del que utilizaremos para elaborar la receta, pochar las lonchas de hígado durante 5 ó 7 minutos, sin que en ningún caso lleguen a ebullición. Mientras tanto, calentar el caldo de ave mezclado con el jugo de las trufas y rectificar de sal. Montar el plato con la ayuda de un aro, poniendo la col y el tocino reservados en la base, el foie pochado encima y adornado el conjunto con un poco de sal gris y la pimienta machacada. Servir el caldo de ave y el jugo de trufa en una sopera aparte.

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