miércoles, 30 de septiembre de 2009

Caviar


Se llama caviar a las huevas de las hembras de esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia) que se destinan al consumo humano.

El caviar está considerado mundialmente un manjar refinado y codiciado por los gourmets, constituyendo uno de los símbolos de la gastronomía tradicional más sofisticada.

Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, tirándose sus huevas. Los persas tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y la resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas. Incluso existe una mención al consumo del caviar en El Quijote de Miguel de Cervantes.

En la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más bajas, que lo consumían como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno. Es irónico pensar cómo, posteriormente, durante el siglo XIX el caviar pasó a ser un alimento en las mesas más selectas de la aristocraia rusa y fue al mismo tiempo algo propio de pobres en EEUU.

El caviar se convirtió en elemento de distinción y buen gusto en las mesas pudientes de occidente tras la revolución rusa de 1917 (ello se debió a la emigración de gran parte de la aristocracia rusa a París en los 20’s). Pieza fundamental fueron los hermanosPetrossian, los cuales llegaron a un acuerdo de exclusividad con el gobierno soviético para los derechos de explotación y exportación. Pero fue el multimillonario Charles Ritzquien consolidó el consumo del caviar entre la alta cocina, al incluir caviar entre los platos elaborados por los Gourmet de sus prestigiosos hoteles.

Clases de caviar

  • Beluga: huevos grandes de color gris claro, frágiles y bien separados. Es el más caro. Son del esturión de agua dulce de gran tamaño (8m y 800kg) que lleva su nombre (no confundir con ballena Beluga).

  • Osiotr: huevas de menor tamaño que el anterior de color amarillo dorado tirando a marrón, de sabor afrutado. Este caviar es un poco más barato que el anterior.

  • Sevruga: huevas pequeñas y de un color gris claro-oscuro, de textura cremosa y muy perfumadas. Es el más abundante y el menos caro.

  • Pasta de Caviar: está constituida por huevas muy maduras, prensadas y colocadas en una solución salada. Su sabor es más fuerte q el caviar fresco.

  • Caviar Blanco: procede de esturiones albinos y su sabor es mucho menos firme.

El caviar auténtico requiere de un ritual tan sofisticado como su imagen, algunos apuntes son: 30-50 gramos por persona; cucharas para servirlo vermeil, porcelana o marfil (Cartier, entre otros, ha diseñado utensilios para el caviar).

A la hora de servirlo es recomndable sacarlo del frío 15 minutos antes de servirlo y el Champagne, cava seco o Vodka (costumbre rusa) como acompañamiento. Se adorna con berro y se sirve sobre rebanadas de pan inglés untadas con matequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

” Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come “
– Epícteto -

martes, 29 de septiembre de 2009

25 Años de Antonio de Miguel

La empresa familiar de Antonio de Miguel celebro ayer su 25 aniversario acompañado por sus proveedores, clientes y amigos recibiendoles en la Casa de Mónico con un espectacular despliegue acorde al nivel de la fiesta. Nos recibieron cortes mente a la entrada donde se nos pidio la invitación y nos permitieron la entrada a la casa donde más tarde se celebraria el acto.
La soberbia sala de Casa de Mónico, muy eficientemente colococada con 6 barras, una de las cuales preparo durante toda la velada unos mojitos de fresa y otros de mango asi como diferentes cocteles con ginebra Hendrick´s. Al fondo de la sala una plataforma con un pequeño pedestal desde donde se celebro una pequeña charla conmemorativa y de agradecimiento.
Durante la celebración se ofreció un cóctel-cena elaborado por prestigiosos chefs( Dani Garcia, Pepe Rodriguez, Paco Roncero, Marcelo Tejedor y Paco Torreblanca), exquisito cóctel y muy bien atendido por el personal de sala.
El Cóctel se compuso:

Las Tapas Frías

Corte de foie gras con pan de especias al oporto
Copa de cangrejo de las nieves sin trabajo
Milhojas de foie-gras con queso de ronda y manzana verde
Corte helado parmesano

Copitas y Chupitos

Gazpacho de bogavante al perfume de albahaca
Puré de coliflor con caviar
Ajo blanco con aceite de vainilla
Tortilla española del siglo XXI con caviar

Los Guisos

Royal de pato con lentejas estofadas
Risotto de trigo con vieiras
Bogavante con sopa de aceite y cítricos

Pescados y Carnes

Brocheta de vieiras con patata y vinagreta de alcaparras
Croquetas melosas de merluza y gambas
Esturión con puré de limón
Merluza con caldo de pimientos verdes y pil-pil de limón
Esturión con guiso de castañas y cebollitas
Muslitos de codorniz con costra de grasa de cerdo con aroma de cítricos
Pichón en escabeche al vino tinto
Pato con maíz y aceite de sésamo

Los Pasteles

Ópera (Chocolate, café, mantequilla)
Alhambra (Mousse, almendra y albaricoque)

Locuras de Chocolate

Bombones

También aprovecharon la ocasión para presentar su nueva página donde se ofrecen productos a particulares, un proyecto que esperamos les sea fructuoso y les de muy buenos resultados.

Condimento de Sésamo y Algas

Esta sencilla mezcla de especias nos aporta nuevos sabores para platos de pasta, con huevos y en ensaladas.

Mezcla de semillas de sésamo tostadas, alga nori picada y sal.

Exprimidor Venus


Este exprimidor hará las delicias de los hombres por las mañanas, con este exprimidor dejará de ser aburrido hacerse un zumo todos los días. Ademas será mucho más rápido ya que podemos exprimir a dos manos.

Es un exprimidor un tanto explicito y solo aptos para solteros emancipados.
Inspirado en la silueta de la Venus de Milo, sus medidas son 20,5 x 54 cm y su precio de unos 21 euros.

Ahora solo nos queda decidir que fruta exprimimos.

lunes, 28 de septiembre de 2009

La Plaza


Una Nueva edición de la plaza, donde el mundo rural se acerca al mundo urbano donde se promueve aparte del comercio una formación e información del cliente final.
Este mercado gastronómico esta promovido por la Fundación Temas de Arte y llevan ya XVI ediciones del mercado.
Esta apoyado y asesorado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Comunidad de Madrid y El Ayuntamiento de Madrid.
La XVI edición del mercado se celebra en la Red de San Luis - Gran Vía del 9 al 12 de Octubre.

Para más información: http://www.laplazamercado.com/

Taza con Percha


Curioseando por internet encontramos en la página de Compradicción, una cusiosa taza que ademas de tener un cuidado diseño dispone de una cucharita en forma de "percha" muy elegante y que podría tener usos muy diversos en hostelería.
Hay miles de diseños de tazas pero este es muy elegante y sobrio, es de procedencia germana.
La cucharita nos puede servir para poner azucar, una galletita, o cualquier cosilla que se nos ocurra.
El unico pero de esta preciosa taza es su precio. 28.75€ y aunque es muy bonita el precio es algo excesivo.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Terrina de Foie


Con esta receta Jorge Villarino Chef de Food&Good nos envía esta deliciosa receta, que aun siendo un clásico no podía faltar en un nuestro cada vez más completo recetario, se presenta como colaborador en Paladar Madrid.




Ingredientes:

3 Foies
Pimienta Blanca recién molida
Sal maldon
Azúcar
Oporto
Armagñac

Preparación:
Desvenamos los tres foies y los estendemos sobre una placa de metal, aliñamos por encima y tapamos con papel film.
Pasadas 12 horas metemos los foie en una Cocotte o en su defecto en un molde de plumcake, tapamos con papel de plata y metemos en el horno al baño maria a una temperatura de 90º-100ºC durante unos 45 minutos.
El centro de los higados debe coger una temperatura de 50ºC, se saca el molde pasado el tiempo y quitamos la grasa sobrante, ponemos peso encima para prensarlo y se deja enfriar en la camara.
se desmolda y se corta en la forma que se desee.
Nota: se suele acompañar con tostas de pan y por encima un poco de sal maldon y caramelo de Pedro Ximenez.

Nuevo Envase Agua Evian


El Diseñador Paul Smith ha sido el creador del nuevo diseño de las botellas de agua Evian.
Este agua es la francesa mas famosa, cara y lujosa de toda Francia y casi del Mundo entero.
La marca Evian es patrocinadora de eventos deportivos como el tenis e incluso las olimpiadas.
También dispones de una cadenas de SPA en Europa conocida como EVIAN´S SPA donde se utiliza el agua paradiversos tratamientos.

Botella de cuidado diseño muy estrecha por el cuello y ensanchando progresivamente. Las lineas que van desde el cuello hasta la mitad de la base dan dinamismo a la botella como si estuviese en movimiento.

La botella sera la lanzada en octubre y no creo que llegue a España...pero por internet se puede conseguir todo.

sábado, 26 de septiembre de 2009

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes:

-4 Huevos

-Azúcar (el mismo peso de los huevos)

-Chocolate de postres de Nestlé (el mismo peso)

-Mantequilla o margarina (el mismo peso)

-Harina (el mismo peso)

-Levadura Royal 1 cucharada y media.

PREPARACION:

En un recipiente pesar los huevos (sin cáscara).

Rallar el mismo peso de los huevos, pero de chocolate a velocidades 5,7 y 9 durante unos 15 segundos y reservar.

Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Al terminar programar 2 minutos más pero ya sin temperatura. Añadir al vaso la matequilla que deberá de estar blandita y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Añadir entonces el chocolate molido y batir de nuevo.

Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha ir echando cucharada a cucharada la harina por el bocal.

Cuando todo esté bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y dejar cocer en el horno precalentado a 150ºC unos 45-50 minutos. No os paseis porque se quedará un poco seco.

9.-Desmoldar y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Higos Rellenos con Nueces y Miel

German Berlanas Chef y Propietario del Restaurante La Chalota nos envía otra recetita más para continuar ampliando este exquisito recetario

Ingredientes

(para 4 personas):

2 tazas de vino tinto

2 tazas de oporto

1 taza de zumo de naranja

3/4 taza de miel

1 rama de canela

1 trozo de 5 cm. de piel de naranja

500 g. de higos secos

1 1/2 tazas de nueces

Salsa de yogur:

1 taza de yogur natural

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

En una cacerola grande de acero inoxidable, mezclar el vino tinto, el oporto, el zumo de naranja, la miel, la rama de canela y la piel de naranja. Llevar lentamente a ebullición y dejarlo cocer, destapado, unos 10 minutos.

Hacer un corte vertical en cada higo y rellenarlos con 3 o 4 trozos de nuez. Introducir con cuidado los higos en la mezcla de vino hirviendo, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento 45 minutos.

Para preparar la salsa de yogur, mezclar el yogur, el azúcar moreno y la canela en un cuenco pequeño. Cubri con film transparente y refrigerar al menos 30 minutos antes de su uso, para que se impregnen bien los sabores.

Servir los higos calientes o fríos, acompañados con la salsa de yogur.

Para esta receta de higos rellenos con nueces y miel, la salsa de yogur se conserva en el frigorífico hasta 3 días.

Ensalada de pato y naranja

Ingredientes:
100 grs de vinagre de módena
Zumo de naranja
100 grs de aceite de girasol
50 grs de aceite de oliva virgen
4 magret de pato
50 grs de azúcar
2 naranjas
60 grs de avellanas
Lechuga variada
Parmesano en virutas
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
Empieza con la vinagreta que necesita reposo. Calienta el azúcar y el vinagre a fuego fuerte en una sarten unos 10 minutos, afiadele el zumo de naranja y deja otros 15 minutos. Añade el aceite, empezando por el de girasol sin dejar de remover y con el fuego medio. Rectifica de sal y pimienta y reserva.
Quita el exceso de grasa del magret y échale sal. Extiende un poco de pimienta negra sobre una superficie plana y empana la parte de la grasa del magret aplastando contra la pimienta de manera que se quede pegada en la grasa.
Cocina el magret en el horno a 2002 al punto deseado (retira la grasa que suelta cada 2 o 3 minutos) y deja templar. Mientras, saca los gajos de las naranjas y reserva.
Sirve un poco de lechuga, un poco de magret cortado en láminas. Acompaña de los gajos de naranja, avellanas, parmesano en virutas y salsea con la vinagreta de naranja.

viernes, 25 de septiembre de 2009

Croquetas de Roquetort con Dátiles

para 4 personas

Ingrdientes:
1/2 1 leche entera
100 g harina blanca
100 g mantequilla
75 g queso roquefort
35 g dátiles sin hueso
Para el rebozado:
Pan rallado
1 huevo
Aceite de girasol

Preparación:
En la cazuela donde hemos hervido la leche, añadimos el queso roquefort a trozos, y vamos añadiendo los dátiles a pedacitos, batiéndolo.
Empezamos a hacer la salsa bechamel de las croquetas. Deshacemos la mantequilla en un cazo y echamos la harina.
Ahora añadimos la leche con los dátiles y el queso, al cazo donde está la mantequilla con la harina y vamos mezclándolo todo hasta que quede una masa que sea bien cremosa. Y lo dejamos reposar en la nevera.
Una vez sacado de la nevera, trabajaremos la masa e iremos haciendo bolitas.
Las pasaremos por huevo y después por pan rallado, para seguidamente freírlas en abundante aceite caliente.

Thermomix


Inauguramos una nueva sección sobre el robot de cocina más completo del mercado. En esta sección colgaremos recetas, trucos y "secretos" de los grandes chefs para poder sacar el máximo partido a este utensilio que una vez se prueba y se utiliza es indispensable en cualquier cocina

Algunas de las cosas que hace la Thermomix:
TriturarPapillas para bebé, purés, cremas y gazpachos
Trocear y picarVerduras, ensaladas, vinagretas y sofritos
ExprimirFrutas con jugo, como el limón y la naranja
LicuarLegumbres, vegetales y frutas
Rallar y molerPan, ajo, perejil, verduras, granos de café, queso
PulverizarAzúcar glass, hielo
BatirNata montada, claras a punto de nieve, mayonesas, batidos de frutas al gusto
AmasarMasas de pizza, empanadas, panes y bollería como una amasadora industrial
PesarPesa como una balanza de precisión

Para más información:

Existen multitud de páginas sobre thermomix, nosotros dentro de nuestras posibilidades intentaremos hacer algo diferente, ameno y sobretodo contando con vosotros, para cualquier duda, pregunta o receta que queráis, escribirnos a paladarmadrid@gmail.com nosotros la buscaremos y la colgaremos en la pagina para que podáis disfrutar de ella siempre que queráis, también recibiréis vuestra respuesta en el correo que nos deis.

Dados de foie trufado con crema suave de patata


Pelar las patatas, trocearlas y hervirlas con la mitad del caldo de pollo, durante aprox. 20 minutos, hasta que estén blandas
Colocar todo en un bol y triturarlo con el minipimer, añadiendo el aceite de oliva y el caldo restante, hasta conseguir una textura muy fina.
Salpimentar al gusto.
Colocar en el fondo de un plato sopero la crema de patatas caliente.
Agregar el Bloc de Foie gras de Oca, previamente cortado a cuadraditos de aprox. 1 cm.
Aliñar con unas gotas de aceite de trufa.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Lo Mejor de la Gastronomía

Una nueva edición de lo mejor de la gastronomía que se celebra en Alicante de los 7 al 11 de noviembre.

Se realizarán diversos concursos y campeonatos como el concrso de fideuào el trofeo cruzcampo.
Diversos tuneles donde provar diversos platos a precios populares.

Gran cantidad de expositores y una zona especialmente reservada para profesionales del sector de la hostelería.

Ferran Adrià abrira los talleres entre otros como Quique Dacosta, Joan Roca, Martin Berasategui o Paco Torreblanca.

5 días donde nos esperan gran cantidad de sorpresas y muchos muchos talleres y conferencias, divididas en dos auditorios.

Thermomix también estará presente con un taller para universitarios.

Para amlpiar información y un listado completo de las actividades entrar en:


Crema de calabaza,salteado de anacardos y vieiras con aceite de trufa blanca

para 4 personas

Ingredientes:
400 gr de calabaza
1 cebolla
8 vieiras
500 mIs de caldo de verdura
50 gr anacardos
25 ml manzanilla
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de trufa blanca

Elaboración:
Fondeamos la cebolla y añadimos la calabaza, cuando haya empezado a sudar vertemos caldo de verdura junto con un chorrito de manzanillas. Dejamos cocer y trituramos pasando por un colador fino. Salteamos las vieiras y anacardos que colocaremos encima de la crema cuidadosamente para que no se hundan y decoramos con sal en escamas, cebollino y aceite de trufa blanca.

Foie Asado sobre Pan de Brioche y Salsa de Noé

German Berlanas Chef y Propietario del Restaurante La Chalota nos envía una receta en la que conjuga armoniosamente el foie con los sabores dulces del brioche y el vino

Ingredientes

(para 4 personas):

200 g. de foie fresco por persona

1/2 kg. de tomates frescos

1 barra de pan de brioche

1 copa de Noé ( vino p.x gonzalez byass)

1 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel fresco

1 ramita de tomillo fresco

Setas boletus

Patatas canarias o otra variedad de paladar bueno

Elaboración:

Cortar una rebanada de pan de brioche y tostarla ligeramente en el horno.

Limpiar con un cepillo el sombrero de las setas y pelar ligeramente el pedúnculo. Trocear.

Asar las patatas con piel en el horno.

Dar unos cortes al foie fresco, previamente salpimentado y dorarlo en sartén.

Echar el tomate, partido en cuadraditos, en la grasa que queda de dorar el foie, con un poco de laurel y dejar reducir. Sacar el resultado a otro recipiente.

En esa misma sartén, ligar el Noé con la cucharadita de maicena.

Servir el pan con una cucharada del tomate y el foie, las setas y las patatas canarias. Salsear con el Noé.

Decorar con tomillo fresco.

El Noé es un vino Pedro Ximénez, elaborado 100% con uva de esta variedad, y con una crianza de más de 30 años.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Catering Food&Good

Catering especializado en eventos deportivos, de gran calidad y prestigio.
Actualmente realiza cocteles y buffets en la Copa Mini y la Gt entre otros eventos. También realiza cocteles en las más prestigiosas discotecas de Madrid.
Como su nombre indica es comida, y buena, materia prima de primera calidad y un mimo que dentro de poco se vera incrementado hasta cotas muy altas con la incorporación de Jorge Villarino como Chef del Catering. Este joven cocinero de dilatada experiencia se ha embarcado en el proyecto con ilusión y saber hacer, e intentara dar una vuelta de tuerca en su ya amplio catalogo de aperitivos y platos. La unión de estos dos grandes hace proveer un futuro muy prometedor para ambos.
Food&Good como buen catering que es se encarga de todo para poder despreocuparte por completo y centrarte en lo bueno, disfrutar, mientras el competente personal de salase encarga de hasta que el mas mínimo detalle quede atado y todo funcione a la perfección.
Especial mención al profesional equipo de sala que hará que te olvides de todo y nunca se produzca el más mínimo imprevisto.
Esperamos la Incorporación de Jorge Villarino al equipo, sea el engranaje que le falta a este catering para convertirse en uno de los referentes en Madrid y ruede y funcione como se merece un catering de estas características.

Hell´s Kitchen


Otro juego de cocina esta vez con Gordon Ramsay como personaje que nos guiara y nos evaluara después de cada prueba.

Este juego ha sido desarrollado por Ubisoft, el juego lleva ya tiempo en el mercado y se encuentra disponible para pc o wii.

El juego nos propone ponernos en la piel de un aspirante a
Chef. Esta basado en el popular programa de cocina estadounidense donde dos cocineros se enfrentan entre si para ver quien es el mejor cocinero del mundo.

El desarrollo del juego es simple, se nos da una breve introducción donde se nos explica el plato del día y algún consejo que nos será de ayuda dentro del juego. Comienza el juego y tendremos que atender a los clientes, asignarlas su mesa y prepararles el plato que nos pidan, deberemos tener cuidado los ingredientes que usamos y su cantidad. Todo esto se ha realizar en un tiempo limite que lo marcara el cliente el cual se impacientara si la comida no llega y todo esto bajo la critica mirada de Gordon Ramsay que no nos quitara ojo.
Los gráficos son correctos, p
ero no espectaculares. Gran parte del juego se desarrolla en 2d lo cual permite un buen desarrollo del juego pero sin mucha espectacularidad.

Juego divertido que nos tendrá pegados a la pantalla durante muchas tardes y que tiene una dificultad ajustada y progresiva, decepcionando a los jugadores ávidos de emociones fuertes. Puede llegar a ser repetitivo ya que siempre has de hacer lo mismo...cocinar!!

Tomate en vodka caramelizado

Ingredientes:

1 Tomate manzano
1 Oz. de Vodka
Azucar
Queso Philadelphia
Hojas de cebollin ó ciboulet


Preparación
Con una jeringa inyectar el tomate, congelar. Luego de congelado se hace un almibar con el azucar y bien caliente se introduce el tomate por 5 minutos

Presentación
Inmediatamente se coloca en un plato y se adorna con una tajada de queso Philadelphia y se baña con el ciboulet picado fino

martes, 22 de septiembre de 2009

Hígado sobre un Tartar de Berza, Garbanzos y Castañas

German Berlanas Chef y Propietario del Restuarante La Chalota, nos envía esta vez una deliciosa receta de casquería

Ingredientes

(para 4 personas):

600 g. de hígado de pato

300 g. de berza

250 g. de garbanzos

100 g. de castañas de bote al natural

10 ml. de aceite de oliva

15 hojas de laurel seco

15 g. de píñones

0,5 g. de azafrán

1 hueso de jamón

1 puerro

3 zanahorias

1 apio

Ajo

Cebolla


Elaboración:

Hígado de pato:

Cocer el hígado de pato al vapor 25 minutos a 50°C.

Enfriar rápidamente y hacer raciones de 150 g.

Para el caldo de jamón:

Poner el hueso de jamón con 1 puerro, 2 zanahorias y una rama de apio.

No debe dorarse, se debe cocer con 1 litro de agua haciendo un caldo.

Colar y enfriar.

Para la berza:

Escaldar la berza 10 minutos en agua y después cocerla 15 minutos en el caldo de jamón.

Para el puré de castañas:

Triturar un bote de castañas con su caldo en la batidora y meter en pipero.

Para los garbanzos:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos con agua caliente y sal.

Cocerlos con laurel, cebolla y zanahoria en olla express durante 20 minutos.

Freír ajo picado y cebolla y sofreír los garbanzos.

Alargar con fondo blanco y aceite de laurel.

Guisarlos.

Para el aceite de laurel:

Triturar en la batidora las hojas de laurel seco y alargar con el aceite de oliva.

Acabado:

Hacer el hígado a la plancha.

Saltear la berza con piñones y azafrán.

Presentación:

En un plato cuadrado con fondo colocar en el cuarto superior derecho la berza en forma de montón con el hígado encima.

Colocar esparcidos garbanzos por todo el plato.

Hacer 6 botones de castañas por el resto del plato y rociar todo de aceite de laurel.

Servir el caldo de jamón en jarrita aparte.

lunes, 21 de septiembre de 2009

Caramelos de Medusa


Debido a la gran afluencia de estos cnidarios en el mar de Japón y el ingenio de los japoneses (y también su inquieto estomago) cuecen estos hasta convertirlos en caramelos.

Las medusas pueden llegar a pesar unos 200 kilos, son cocidas, luego pulverizadas y mezlcadas con azúcar y sirope de almidón, mezclando así los sabores dulce y salado en la boca.

La primera propuesta que se hizo con medusa fueron unas galletas que han sido muy bien acogidas por los japoneses y se venden en cajitas de 10 unidades.

Pero estos caramelos van a tener una campaña de marketing bastante más grande ya que los alumnos creadores de esta idea han pedido a la Agencia Japonesa de Exploracion Aeroespacial (JAXA) que incluya los caramelos de medusa como alimentos para los astronautas.


Pollo al Limón y Cinco Especias

German Berlanas Chef y Propietario del Restaurante La Chalota (www.lachalota.com) nos envía esta deliciosa receta

Ingredientes

(para 4 personas):

2 limones

3 cucharadas de azúcar mascabado claro( dificil de encontrar pero se nota la diferencia)

Un trozo de raíz de jengibre del tamaño del pulgar, desmenuzado y sin pelar

2 dientes de ajo, pelados y machacados

5 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de polvos chinos cinco especias

Un chorrito de jerez seco o de vino blanco seco

8 muslos de pollo con hueso y piel

Elaboración:

Exprimir un limón y cortar el otro en rodajas. A continuación, poner tanto el zumo como las rodajas de limón en una bolsa de plástico junto con todos los demás ingredientes y sacudir bien para que el pollo quede completamente impregnado. Dejar en la bolsa durante, al menos, 10 minutos, o hasta un máximo de 24 horas en el frigorífico.

Calentar el grill a temperatura máxima o encender la barbacoa. Sacar el pollo de la salsa de macerar, sacudir el exceso de condimentos y asar al grill o a la barbacoa durante 20 minutos hasta que esté dorado y hecho. Durante la cocción, volver el pollo de vez en cuando y rociar con la salsa de macerar.

Esta receta de pollo al limón y cinco especias es deliciosa tanto asada al grill como a la barbacoa y acompañada con patatas nuevas y ensalada verde de brotes poco usuales

Catering La Cala Eventos

El catering La Cala Eventos es el proyecto de tres jóvenes cocineros con ganas de innovar, sorprender y sobre todo hacer que el cliente se despreocupe del evento y pueda centrarse en lo importante, disfrutar.
Este catering lleva poco tiempo en el sector, empezó su andadura el año pasado y aunque el catering tiene poco tiempo, ya se esta convirtiendo en un referente en los cocteles en empresa y pequeñas fiestas de carácter privado.
Su base es el respeto por la materia prima, unos precios ajustados y una gran ilusión por parte de todos sus integrantes que afrontan la crisis con una sonrisa y ganas de ser más competitivos que nunca en el dificil mundo del Catering.
Desde hace poco tiempo también disponen de una novedad en el sector y son las parrilladas, de carne, mixtas y de pescado y marisco, una idea diferente e innovadora que deja entrever un espiritu activo y emprendedor.
Les deseamos mucha suerte y un futuro prometedor.

Para poder ampliar la información: La Cala Eventos
En su página web esta toda la información de sus cocktails, buffets, parrilladas, etc

sábado, 19 de septiembre de 2009

Temperatura del Vino



Vamos a hablar de un tema que aunque todo el mundo parece conocerlo y tenerlo claro, muchas veces no parece ser asi. Es el tema de la temperatura del vino. No todos los vinos se toman a la misma temperatura, ni los vinos blancos cuanto mas "fresquitos" están, más ricos son, tampoco los vinos tintos se toman a temperatura ambiente (porque en invierno son 6ºC y en verano 35ºC)
Los vinos si no se toman a su correcta temperatura pueden llegar a defraudarnos y no por ser culpa del mismo, si no por no tomarlo correctamente. Los vinos muy fríos no se expresan y parecen ser vinos planos, sin sabor, sin olor, sin na! y en cambio un exceso de temperatura hace que el alcohol se hace protagonista y elimina el conjunto del vino, echando un magnifico caldo por tierra.
Lo mejor sería poder tener un armario para vinos y tenerlos entre 13ºC y 15ºC para así si vamos a tomarnos un vino blanco poniéndolo en una cubitera 50% agua y 50% hielo en unos minutos lo tendremos a la temperatura justa y en cambio si vamos a tomar un tinto, dejándolo unos minutos fuera del armario o reposando un poco en la copa cogerá la temperatura adecuada para disfrutarlo como ha de ser .
Aquí pongo una lista de las temperaturas exactas a las que se debe servir los diferentes vinos, para beberlos a esta temperatura deberíamos tenerlos listos unos grados más bajos antes de consumirlos, evitando también los cambios drásticos y constantes de temperatura.
  • Blancos entre 10ºC - 13ºC
  • Rosados entre 11ºC - 13ºC
  • Tintos Jovenes entre 12ºC - 14ºC
  • Tintos de Guarda entre 16ºC - 18ºC
  • Manzanilla y Finos entre 8ºC - 10ºC
  • Amontillados, Palos Cortados, Olorosos y Oportos entre 11ºC - 15ºC
  • Moscatel entre 9ºC - 11ºC
  • Pedro Ximenez, Banylus entre 11ºC - 15ºC
  • Sauternes, Barsac, Marsala, Tokay entre 11ºC - 15ºC
  • Espumosos entre 8ºC - 10ºC