sábado, 26 de septiembre de 2009

Ensalada de pato y naranja

Ingredientes:
100 grs de vinagre de módena
Zumo de naranja
100 grs de aceite de girasol
50 grs de aceite de oliva virgen
4 magret de pato
50 grs de azúcar
2 naranjas
60 grs de avellanas
Lechuga variada
Parmesano en virutas
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
Empieza con la vinagreta que necesita reposo. Calienta el azúcar y el vinagre a fuego fuerte en una sarten unos 10 minutos, afiadele el zumo de naranja y deja otros 15 minutos. Añade el aceite, empezando por el de girasol sin dejar de remover y con el fuego medio. Rectifica de sal y pimienta y reserva.
Quita el exceso de grasa del magret y échale sal. Extiende un poco de pimienta negra sobre una superficie plana y empana la parte de la grasa del magret aplastando contra la pimienta de manera que se quede pegada en la grasa.
Cocina el magret en el horno a 2002 al punto deseado (retira la grasa que suelta cada 2 o 3 minutos) y deja templar. Mientras, saca los gajos de las naranjas y reserva.
Sirve un poco de lechuga, un poco de magret cortado en láminas. Acompaña de los gajos de naranja, avellanas, parmesano en virutas y salsea con la vinagreta de naranja.

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