jueves, 1 de octubre de 2009

Escalope Foie Gras especial para cóctel


Nueva presentación de Rougie en la que preparan escalopes de Foie de unos 25 a 40 gramos, reduciendo el tiempo de cocción, un uso del 100% sin ningún tipo de desperdicio. Se pueden utilizar desde congelado ya que su tamaño permite que al ser cocinado se descongele.


Gregory Guicheteau nos da unos consejos de como elaborar este escalope de foie:


PREPARACIÓN DE LOS ESCALOPES ULTRACONCONGELADOS :

Freír los escalopes todavía ultracongelados en una sartén ligeramente caliente y sin materia grasa de 3 a 4 minutos por cada lado.

PREPARACIÓN PREVIA DE LOS ESCALOPES ULTRACONGELADOS :

Marcar en una sartén caliente y sin materia grasa los escalopes todavía congelados de 30 segundos

a 1 minuto para que se doren. Sacar y reservar en una cámara frigorífica. Cuando los vaya a

servir, hornear de 2 a 3 minutos a 180 ºC.

PREPARACIÓN DE LOS ESCALOPES DESCONGELADOS :

Después de descongelar los escalopes (de 15 a 20 min), pasar por la sartén y freír como un producto fresco.

Mis sugerencias de acompañamiento :

Con una reducción de miel, de vinagre o de oporto ; con manzanas caramelizadas con miel y mantequilla y desglasadas con vinagre de sidra ; sobre un lecho de salsa de frutas (naranja, frutasdel bosque...) ; con endibias caramelizadas ; con peras al vino tinto y especias ; en un caldo con un guiso de pato ; sobre una ensalada verde y un salteado de setas ; con una crema de verduras (guisantes, calabaza...) ; en trío con un corte de mi-cuit y una crema tostada de foie gras, etc.

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