viernes, 30 de octubre de 2009

Pastel de Dátiles

Los marroquíes entusiastas de las pastas dulces, han elaborado numerosos postres con dátiles. El relleno permite asimismo confeccionar “cigarros” con hojas de brick, las pastas llamadas “Rziza” y los “M´semmen” o crêpes de pasta de hojaldre.


INGREDIENTES:
Pasta:
150 gr. de mantequilla
50 gr. de margarina
2 sobres de vainilla azucarada
250 gr. de harina
8 huevos
1 pizca de café soluble
Relleno de dátiles:
2 kg. de dátiles
1 pizca de canela en polvo
10 gr. de goma arábiga en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1 vaso de té de agua de azahar.

PREPARACIÓN:
Disponga la mantequilla y la margarina en una terrina. Amáselas bien con las manos, añada la vainilla azucarada, la harina y los 7 huevos. Bata vigorosamente y después trabaje con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Haga una bola y deje reposar 15 min. en la nevera.
En la cazuela de una cuscusera, hierva agua. Deshuese los dátiles y colóquelos en el colador de la cuscusera. Tápelo y cuézalos durante 10 min. al vapor. Después, pele los dátiles.
En una ensaladera, espolvoree los dátiles con canela molida, goma arábiga y nuez moscada. Triture la mezcla resultante. Añada el agua de azahar y vuelva a triturar.
Aplaste la pasta del pastel con un rodillo de pastelero. Corte un rectángulo grande. Extienda la pasta sobrante y corte otro rectángulo del mismo tamaño que el primero.
Sobre una hoja de papel vegetal disponga un rectángulo de pasta en una fuente de horno rectangular.
Extienda el relleno de dátiles encima. Aplástelo con una espátula o con el reverso de una cuchara y cúbralo con el otro rectángulo de pasta.
Bata un huevo con una pizca de café soluble. Extienda la mezcla con un pincel sobre la superficie del pastel. Introdúzcalo en el congelador durante 15 min.
Corte el pastel en rombos. Dispóngalos sobre una bandeja de horno y hornéelos durante 15 min. a 220º.

jueves, 29 de octubre de 2009

Parrila Fakir Profesional


La Fakir Profesional es una parrilla concepto. Se trata de una estructura de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hileras de puntas de acero, un lecho donde carnes y pescados se cocinan uniformemente y con rapidez, mediante una cocción efectuada desde el centro del producto que evita la perdida de jugos y nutrientes. Los alimentos absorben los aromas con los que hemos espolvoreado la parrilla. La cocción se finaliza mediante el uso de un soplete.

Primero se calientan las puntas de la parrilla directamente sobre el fuego de gas, con la parrilla puesta boca abajo. Cuando los clavos están muy calientes, se le da la vuelta y se insertan en los clavos los productos, que se cocinarán en muy poco tiempo, se termina con el soplete para dorar y gratinar la superficie.

Web: cocinero.info

Lemoncello

INGREDIENTES:

  • 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1 litro de agua
  • 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).

PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yo que sé que, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se pone a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, estando tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.

miércoles, 28 de octubre de 2009

Fast Food Panic


Nintendo hace tiempo presento otro juego para Wii en el que nos metíamos de lleno en un restaurante de comida rápida y donde tenemos que dar de comer a los clientes en menos de 10 segundos!!
tiene diferentes modos de juego donde podremos divertirnos de los lindo y preparar gran cantidad de platos y ofrecer distintos servicios, tanto grandes eventos como a gourmets donde notaran la diferencia si el plato esta bien hecho o no.

Características

3 modos de juego

· Modo historia : ¡Completa misiones a un ritmo vertiginoso!.

· Modo libre : Repite de lo que más te haya gustado ¡una y otra vez!.

· Mini juegos : Un montón de divertidísimos minijuegos de cocina para uno o más jugadores!.

Estress a tope : ¡Un montón de tareas te esperan !

· Preparar los platos : remueve, corta, mezcla, cocina, sirve...

· Controla los pedidos : ¿quién llegó antes ? ¿qué pidió cada uno?

· Estás a cargo del restaurante : limpia las mesas, saluda a quien entra, toma los pedidos...¡Recuerda que los clientes insatisfechos se irán!.

· Ayuda a tu camarera cuando esté muy ocupada.

Una pizca de tranquilidad :¡No podrás cocinar si te entra el pánico!.

· Usa los ingredientes correctos, que no se te queme la comida, sirve correctamente a cada uno...¡o tendrás que repetirlo todo!.

Un puñado de clientes VIP algo tiquismiquis...

· Grandes comedores : sírveles sus enormes pedidos muy muy rápido.

· Expertos : recuerda que con ellos un buen servicio es imprescindible.

· Gourmets : Sírveles platos perfectamente cocinados porque ¡lo notan!.

· El Chef : estará muy al tanto de qué pasa en la cocina, y el servicio.

Mézclalo todo, diviértete y recuerda :

¡ El cliente siempre tiene la razón!

Licor de Cerezas

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cerezas
  • 400 grs de azúcar
  • 2 botellas de coñac
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramita o dos de canela

PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte.

martes, 27 de octubre de 2009

Cocinar con Sentidos

Andres Madrigal presentó la semana pasada su nuevo libro, un libro donde pone de manifiesto su amor por las especias y da su toque personal a un gran número de recetas.

La Libreria gastronómica aliana lo define: Leer, comer, amar… Como Zeus y los demás dioses griegos, como Shakespeare y sus criaturas, como miles de poetas, dramaturgos y novelistas nos han descubierto a lo largo de la historia. Una historia de placeres sensuales que, llevada de la mano por el amor y el paladar, tiene hoy su continuación en las más de 60 recetas con las que Andrés Madrigal promete deleitar nuestros sentidos. Recetas que componen los secretos de alcoba de uno de los mejores y más afamados cocineros de España. Las claves gastronómicas y su misteriosa elaboración para paladares exigentes que harían sucumbir al más incrédulo.
Mitos, orígenes de ciertas hierbas con propiedades que sorprenden por lo sabia que es la naturaleza, y, finalmente, combinaciones suculentas, platos que parecerían imposibles, promesas de deleite. Poder ser, en definitiva, los "consentidos" de Andrés.

Precio: 29€
Páginas: 144 Dimensiones: 14x22 Edición: Rústica Ciudad de edición: Madrid 2009

Iron Chef llegara a Wii


Publisher Destineer tras un acuerdo con United Media ha anunciado para Wii y Nintendo DS Iron Chef America: Supreme Cuisine, versión para videojuegos del popular programa de cocina en Estados Unidos. De boca de Paul Rinde, director de Destineer, “los fans del show televisivo están de suerte”[…] “Con sus dinámicas innovadoras de control, Wii y Nintendo DS son las plataformas ideales para el juego inaugural de Iron Chef. Creemos que el “ingrediente secreto y culminante” será la diversión familiar”.

En
Supreme Cuisine los jugadores deberán cocinar suculentas recetas en el “Estadio Cocina” con la participación de Mark Dacascos y otras caras conocidas. No se sabe aún el uso y funciones que se aprovecharán del control de la consola, si habrá conectividad entre ambas versiones o su fecha de salida.

lunes, 26 de octubre de 2009

Vaso de ciudad

Navegando por internet hemos encontrado este curioso vaso de cristal que aparte de tener un atractivo diseño y lleva incorporado el ajetreo de la vida cotidiana con gente moviéndose, un vaso muy urbanita.
Se puede conseguir por internet al precio de 19.95 libras más los gatos de envió, lo que no sabemos es si costara 19.95 un solo vaso, la media docena o la docena...
Diseño atractivo y divertido para tener unos vasos diferentes.

domingo, 25 de octubre de 2009

Hielo Seco


El hielo seco es un producto bastante novedoso y poco conocido en las cocinas, los grandes chefs llevan mucho tiempo usándolo y sigue siendo un gran desconocido.

Definición: Se llama hielo seco, o nieve carbónica, al estado sólido del dióxido de carbono. Recibe este nombre porque, pese a parecerse al hielo o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se evapora (o más propiamente cuando se sublima) no deja residuo de humedad. Tiene una temperatura de sublimación de -78 °C. El punto de sublimación muy bajo y el hecho de no dejar residuo líquido lo convierten en un excelente refrigerante

Precauciones de uso:
  • Manipularlo con guantes térmicos, para evitar que produzca quemaduras en las manos;
  • Se puede guardar en un recipiente, se debe de dejar sin tapa hermética;
  • No utilizarlo dentro de recipientes herméticos o de vidrio, ya que los recipientes cerrados estallaran al expandirse el anhídrido carbónico gaseoso;
  • No utilizarlo en ambientes sin ventilación, dado que libera anhídrido carbónico. Este gas, que exhalamos al respirar, produce asfixia en grandes cantidades.
  • No ingerirlo, el hielo seco es nocivo si se ingiere. En caso de ingestión, obtenga ayuda médica de inmediato. Produce dolorosas quemaduras en la piel; en caso de exposición tratar con abundante agua.

El hielo seco fue obtenido por primera vez en el
año 1825 por el químico francés Charles Thilorier

Con el hielo seco se obtienen sorprendentes resultados sobre todo a la hora de salir a la mesa, ya que al entrar en contacto con el líquido se crea un vapor que es muy atractivo visualmente.

Un ejemplo es este plato de El Poblet llamado la bruma:


sábado, 24 de octubre de 2009

Honza Hongos y Setas


Siendo las fechas que son y que ya ha dado comienzo la temporada de setas, aunque todavía falta lluvia y sol para poder disfrutarlas de pleno. Nos ha agregado un nuevo amigo al facebook y es una empresa que se dedica a la venta de setas tanto en fresco (solo en temporada y dependiendo del tiempo), setas congeladas, deshidratadas y frutas congeladas. Disponen de una gran variedad de setas.
Pueden atender tanto a la hostelería como al cliente particular, son una empresa que lo que prima para ellos es la materia prima y la tratan con sumo cuidado, estando dispuesta para el cliente en menos de 24 horas después de su recolección. Su central se encuentra en Zamora.
Desde aqui les deseamos mucha suerte y una buena temporada de setas.

Web: Honza
Tienda Virtual: Mi cesta de setas

viernes, 23 de octubre de 2009

Arte de Latte

Los baristas realizan diversos y a veces muy complicados dibujos en la leche del cafe, esto tiene un nombre en concreto y es el arte del latte.

Wikipedia: El arte del latte o arte del café se refiere a los diseños creados en la superficie de cafes espressos por un baristas. Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces una combinación de ambos.

El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un cafe con leche, aunque también puede formar parte de la presentación de un capuccino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte del latte también lo ha hecho.

Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación artística en la taza, han emergido competiciones por todo el mundo para permitir a losbaristas demostrar sus habilidades.

El arte del latte es considerado por muchos consumidores de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso exquisitamente preparado. Debido a su presentación visual ante el consumidor y el aumento de la importancia que el arte del latte tiene en las cafeterías de todo el mundo, conviene que el gusto nunca se convierta en algo secundario ante el arte.

Video de como realizar latte art:


Video de como realizar etching:


jueves, 22 de octubre de 2009

Barista


Ayer colgamos un reportaje sobre iecafe y sus cursos, pero no explicamos en que consistía ser barista.
Wikipedia: Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.

Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.



Coca Cola en formato "mini"


Coca Cola lanza al mercado un nuevo formato de lata, uno más pequeño para si luchar contra la obesidad en E.E.U.U.
Es un formato de tan solo 22 centilitros y según palabras de la marca, hara que el cliente pueda decidir sobre que cantidad de calorías desea ingerir (si las 90 del nuevo formato o las 140 del formato de siempre). Todo esto contando con que el cliente sea consciente y no se beba 3 mini latas.
Comenzaran su venta por grandes ciudades y para marzo del 2010 ya se venderá por todo el continente americano, no se sabe si llegara a España.
Cambien en E.E.U.U se están planteando imponer impuestos a las bebidas azucaradas, como si se tratara de alcohol o tabaco, así que también sería una manera de pagar menos impuestos.

sacado de: Compradicción

miércoles, 21 de octubre de 2009

Comienza Madrid Restaurant Week


Hoy día 21 da comienzo la semana de Madrid Restaurant Week. Como ya comentamos en un post anterior, es una semana donde diversos restaurante ofrecen un menú de 25 euros (bebidas aparte). Una manera de poder conocer restaurantes que de otra manera sería casi imposible

Post anterior: Madrid Restaurant Week

web oficial: esMadrid

Nueva coleccion de el Pais


El periódico El País, presenta una nueva colección de cocina, esta vez de cocina al instante, constará de 30 tomos de 25 recetas cada uno en los que nos darán ideas para sorprender a nuestros invitados e incluso a nosotros mismos, siempre intentando mirar hacia el bolsillo, siendo platos baratos e ingeniosos.
La mayoría de las recetas serán cocina de toda la vida con un toque de autor y sobre todo que ninguna sobrepase los 30 minutos de elaboración.
También ofrecerán consejos para organizar nuestra despensa y preparar la mesa.
El precio de la colección sera de 1 euro por cada volumen, que dará comienzo el día 25 con el libro invitados por sorpresa y el resto de libros se podrá comprar los lunes y martes.

Más información: el país

iecafe


Iecafe es el instituto español de café, en el intentan dar a conocer y formar a la gente a la hora de tomar el café ya que consideran que el café es igual de importante que el vino y realmente es una tarea pendiente en España, ya que no solo un buen café depende de la calidad del grano, si no de cuando se tritura el grano, el tamaño de la molienda, de la presión de la maquina, de que la carga sea la adecuada, etc. En el instituto se encargan de asesorar tanto a productores, como propietarios de establecimientos o gente normal que desee por ejemplo analizar una muestra de café( por ejemplo para ver si el café esta verde o es defectuoso)
También ofrecen cursos dedicados en principio al sector profesional de la hostelería donde forman a los camareros para realizar el cafe perfecto y convertirse en baristas. o a los comerciantes en el tueste del café.

Contacto: web
info@iecafe.es

martes, 20 de octubre de 2009

Curso de Corte de Jamón


Al vacio gastronomía presenta un nuevo curso sobre el corte de jamón

TEMARIO:

· El cerdo ibérico y la dehesa.

· Denominaciones de calidad.

· Elaboración y maduración.

· Características de los distintos tipos de jamones ibéricos.

· Utensilios: cuchillo jamonero, carnicero, puntilla y chaira.

· Soporte jamonero y mesa de trabajo.

· Corte del jamón de principio a fin de una forma práctica.

PROFESOR

· D. Emilio Jiménez (Maestro Cortador, Director de Organización de Real Jamón y miembro del equipo técnico encargado de seleccionar los mejores Secaderos de Jamón Ibérico para la Guía Repsol)

Más información: Al Vacio

Alfa Pencil Vino


Alfa saca al mercado un nuevo producto dirigido a los consumidores de vino que normalmente no terminan la botella y al cabo de un par de días han de tirar la botella porque el mismo ha evolucionado demasiado y ya no esta en condiciones.
El Alfa pencil vino extrae el aire de la botella conservando por más tiempo preciado líquido.
Su uso es realmente sencillo y usa una batería permitiendo usarlo de manera inalámbrica y poder usarlo donde queramos.

Precio: No disponible

web oficial: Alfa

Blog Cocina Porto Muiños


Gracias al Facebook del que hace poco tiempo somos miembros, hemos conocido el Aula de cocina Porto-Muiños.
Un blog y escuela de cocina que se encuentra en la Zona de Barcala-Cambre en A Coruña.
Especializada en las verduras del mar, pero no olvidan el resto de ingredientes de la península y siendo ahora la temporada de setas ofrecen un curso de setas desde el 28 de Octubre hasta el 9 de diciembre (3 horas todos los miércoles) donde intentaran dar a conocer el desconocido mundo de la micología. Esperamos tengan lleno absoluto y sea un éxito.

También hacen diferentes reportajes para revistas de actualidad como Man o la revista de Ana Rosa Quintana donde dan a conocer las algas, alimento que aun esta por descubrir.

Webs:

Libro Curso de Cocina de Sushi

La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa. De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación. A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración. La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo. Diez lecciones para dominar corno un auténtico chef la elaboración de sushi nigiri y de sushi maki, en creaciones de gran belleza visual. Hisayuki Takeuchi es hijo de agricultores de la isla de Shikoku. Tras adquirir una sólida formación como chef de cocina francesa en Tokio, se traslada a Francia. En París retoma la gastronomía de su país, impulsando una «nueva cocina japonesa», técnica integral que implica como conceptos la estética, el gusto y el cuidado de la salud. En Kaiseki, su restaurante (y laboratorio), comparte ideas con clientes del mundo entero desde 1999.

lunes, 19 de octubre de 2009

Cocinar con Setas, las especias más deliciosas


Ahora que comienza la temporada de setas he aqui un nuevo de contenido discreto y precio muy comedido.
El emperador Nerón las llamó cibus deorum, «alimento de dioses», y lo cierto es que las setas, con su ciclo de vida tan misterioso, su riqueza de colores y formas, su aroma y su incomparable sabor, han fascinado al hombre desde tiempos antiguos. Hoy en día, la cocina para sibaritas sería inimaginable sin las setas, pues constituyen la guarnición ideal de numerosos platos de carne -sobre todo de caza-, ennoblecen la pasta y el risotto, confieren un inigualable aroma a las ensaladas y, por si fuera poco, solas, sin más, resultan sencillamente irresistibles. E incluso en pequeñas porciones despliegan toda su grandeza, como en la ensalada de espárragos con colmenillas, el carpaccio de buey con champiñones y los volovanes con ragú de setas y estragón; los méritos de las setas como entrante o aperitivo son ya legendarios. En este repertorio de recetas le presentamos las setas silvestres y cultivadas de mayor valor culinario, desde rebozuelos o trompetas de la muerte hasta boletos o setas de chopo y, naturalmente, dedicamos la atención que se merece a la reina por antonomasia de las exquisiteces, la trufa, de sabor inconfundible. Además, le ofrecemos una gran variedad de recetas elaboradas con setas típicas asiáticas, incluidas las mu-err (orejas de judas) y las shütake, cada vez más apreciadas y de obligada presencia en un libro de este tipo. Descubra toda la versatilidad que las setas pueden ofrecer a sus platos: Sopas; Primeros platos; Pescado y marisco; Buey, cordero, ternera y cerdo; Aves y caza; Delicias vegetarianas; Guarniciones aromáticas; Frescas y crujientes: las setas en ensalada.

Páginas: 160
Dimensiones: 21,5 x 29
Edición: Cartoné
Precio: 8.95€
Web: Aliana

domingo, 18 de octubre de 2009

Domino´s Pizza


El gigante hostelero Grupo Zena se ha convertido en el principal franquiciado de Domino´s Pizza.
Líder en más de 60 países Domino´s Pizza llega a España de manera contundente comenzando con la apertura de 94 establecimientos en toda la península. En su página web se encontramos un buscador donde nos indica donde se encuentra su establecimiento más cercano. También se pueden realizar pedidos vía internet.

sábado, 17 de octubre de 2009

Daiquiri

El daiquirí es un cóctel muy versátil del que se pueden encontrar gran cantidad de variaciones siempre partiendo del daiquirí clásico.

Daiquirí Clásico:
42 ml de ron blanco (1 1/2 onzas)
7 ml de limón (1/2 limón, 1/4 de onza)
1 cucharadita de azúcar

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos.

Daiquirí Floridita:
Los mismos ingredientes anteriores a los que se adicionan 5 gotas de marrasquino. Mezclar el azúcar y el limón, agregar hielo en trozos, el ron y las gotas de Marrasquino. Batir intensamente 30 segundos hasta que quede "frappé", servir en copas de cóctel. Acompañar con dos pajitas cortas.

Daiquirí de Fruta:
Al daiquirí clásico añadir 1/4 de taza de fresas congeladas, o un plátano maduro, 15 ml de crema de piña.

Colección:

  • Estanbul Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón y hielo en trozos.
  • Kiev Daiquiri: ron oscuro, sirope de cereza, jugo de limón, cerezas frescas y hielo en trozos.
  • Moscú Daiquiri: ron oscuro, sirope de miel, jugo de limón, arándanos rojos y hielo en trozos.
  • Paris Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, champagne, fresas frescas y hielo en trozos.
  • Reikiavik Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, licor de arándano azul, arándanos azules y hielo en trozos.
  • Río Daiquiri: ron oscuro, sirope de fruto de la pasión, sirope de menta, jugo de fruto de la pasión, hojas de menta y hielo en trozos.
  • Roma Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, Marrasquino, Nutella, plátano y hielo en trozos.
  • Santiago Daiquiri: ron oscuro, azúcar, jugo de limón, chile verde y hielo en trozos.
  • Sídney Daiquiri: ron oscuro, azúcar vainillado, jugo de limón, sirope de eucalipto, licor de mirto y hielo en trozos.
  • Tokio Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, cuchara de polvo de té verde y hielo en trozos.
  • Toronto Daiquiri: ron oscuro, sirope de limón, jarabe de arce, niagara riesling, arándanos azules y hielo en trozos.
  • Viena Daiquiri: ron oscuro, sirope de azúcar, jugo de limón, sirope de canela, manzana y hielo en trozos

  • Ramos de Frutas


    Decofruta es una empresa innovadora en el sector y propone regalos un tanto diferentes. Combinar la belleza de los ramos de flores con el sabor de las fritas de rpimera calidad. Hay mas de 30 modelos de ramos frutales adecuados paras distintas situaciones. Las frutas se trabajan hasta obtener la forma de flor deseada. Los precios oscilan entre 20€ y 120€.

    Club Millesime


    Nueva edición del club millesime que se celebrará entre los días 20 a 22 de Octubre en el pabellon de la pipa (Casa de Campo de Madrid) en la que se dan cita empresas del sector de la hosteleria.
    El club millesime es un nuevo concepto para crear eventos exclusivos, donde las empresas pueden interrelacionarse, para "ver y ser visto".
    Es un evento muy selecto en que solo podrán asistir exclusivamente invitados de las empresas patrocinadoras, sponsor e instituciones colaboradoras.

    Horario:
    13:00 a 20:00 horas jornada completa
    17:00 a 20:00 horas jornada de tarde

    Aforo:
    750 invitados diarios jornada completa
    750 invitados adicionales diarios jornada de tarde

    También el club millesime contara con diferentes espacios temáticos como la calle del jamón, calle del vino, calle de la verceza, etc. Rincones como el rincon del gin tonic o el tortilla corner (este ha sido ideado por coca-cola)
    Y como buen evento no podrían fallar los talleres que también fueron de gran éxito en la anterior edición. Aula del jamón, talle de las burbujas, cocinando con los maestros, etc.

    Esperamos poder obtener más información y si logramos colarnos en tan selecto evento haremos un reportaje completo dando todos los detalles

    Programa : Programa en pdf

    viernes, 16 de octubre de 2009

    Pastas Frescas Sandro Dessi


    Sandro dessi dispone de de dos tipos de pastas frescas, la pasta laminada a mano y la pasta prensada, las dos secadas a baja temperatura.

    Pasta laminada a mano:
    las variedades de pasta "a la guitarra" se laminan en un rodillo de prensa y se extienden sobre un marco de madera con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo a modo de finos cuchillos, posteriormente se cuelga en cañas de madera, dejándola secar a baja temperatura.

    Pasta prensada:
    La antogua prensa era un cilindro de madera, en su interior tenía un tornillo sin fin, que al presionar la masa hacia salir lentamente los más variados tipos de pasta, a traves de un molde de bronce. Cada forma de pasta produce sensaciones diversas, trabajando de manera defierente el masticado y el sentido del gusto.

    Entre las especialidades cuenta con angulas de trigo o los erizos de tinta de calamar y salmón.

    Dentro de poco tendrá una tienda online donde podremos comprar los productos.

    Más información: Sandro Dessi

    jueves, 15 de octubre de 2009

    Foie Gras con Higos


    Rougie presenta un nuevo producto el foie gras de pato entero con higos. Con la receta exclusiva de rougie el fioe converva toda la textura idonea y una presentación de lujo. El producto se converva a temperatura ambiente, pero recomiendan que a la hora de usarlo se conserve un poco en nevera para asi consumir el producto fresco y en condiciones para ser usado en todo su esplendor.

    Desde la antigüedad, la manera de cebar a las ocas era con higos secos muy dulces, hasta que fue sustituido por el maíz, este foie gras es un homenaje de Rougie a los romanos y sus festines.

    El Precio recomendado es de 39.50€ S
    Se presenta en un envase de 200 gramos.
    Caducidad de 4 años

    Para más información: Rougie

    Historia del Daiquiri

    El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.

    Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.

    La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.

    El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

    "…La bebida no podía ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo… Hudson estaba bebiendo otro daiquirí helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, miró la parte clara debajo de la cima frappe y le recordó el mar".

    Ernest Hemingway, Islas en el Golfo

    Torta del Casar en tamaño mini

    La denominación de origen Torta del Casar en colaboración con los Hermanos Pajuelo saca al mercado nuevos formatos de torta del casar.
    Habrá dos presentaciones, una en caja redonda de madera y otra hexagonal de cartón, saldrá al mercado con un precio de 10 Euros y un peso de 325 gramos
    La torta del Casar se cortará transversalmente y se envasara en una atmósfera protectora cuidando de que el queso no pierda en ningún momento su cualidades organolépticas y evitando al aparición del moho.
    Este producto se podrá encontrar en grandes almacenes y tiendas especializadas.

    Con esta iniciativa también se intentará abrir al mercado exterior ya que estando en una atmosfera controlada se podrá exportar ya que se evita el problema de la caducidad del producto.

    webs:

    miércoles, 14 de octubre de 2009

    Baileys Cofee


    Baileys es el productor más importante del mundo de crema de whisky y lanza al mercado un nuevo sabor Baileys Coffe.
    Esta fusión aporta al exquisito sabor del baileys los matices del café creando así una mezcla perfecta para la gente que agrega unas gotitas a esta infusión.

    web: Baileys

    Servilletas para todo tipo de ocasiones


    Las servilletas de papel son practicas, pero poco discretas en determinadas circunstancias. Mydrap ha creado una servilleta que viene en rollo, puede ser de tela,lino o algodon, de usar y tirar y reutilizable y sobre todo es respetuosa con el medio ambiente.
    Son perfectas para esas cenas informales que requieren un toque de distinción.

    También están siendo un toque de distinción en los catering y algunos restaurantes comienzan a usarlas por su comodidad a la hora de usarlas.


    Web: Mydrap

    Curso de Pasta Fresca


    La escuela de cocina Alvacio nos presenta un nuevo curso de cocina para el día 26 de octubre

    Curso monográfico sobre la pasta fresca impartido por el Chef Filipo Ghidoni del Hotel Palace

    Los platos que se van a elaborar en el curso son:
    - Tagliolini Vipera con boletus y almejas
    - Passatello Seppioline e verdure corccanti
    - Ciadina de Parmigiano con tortelli al radicchio trevigiano

    El precio del curso son 50€
    Horario: 19:00 - 22:00
    Nº de plazas: 17

    Información y reservas: Alvacio

    martes, 13 de octubre de 2009

    Chutney de Cilantro Fresco

    INGREDIENTES:

    200 grs. de cilantro fresco sin tallos

    1 ó 2 ajíes picados

    un puñado de pimentón picado

    4 cucharadas de coco rallado

    1 cucharadita de azúcar

    ¼ lt. de yogur

    ½ cucharadita de semillas de comino tostado y molida

    4 cucharadas de jugo de limón

    2 cucharadas de jengibre

    1 cucharadita de sal

    ELABORACIÓN:

    Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, jengibre, ajíes y jugo de limón hasta que formen bien una pasta.

    En un recipiente mezcle el yogur, azúcar, sal y comino con esta pasta; cúbralo y refrigere hasta que esté listo para servir.

    Cerveza en tubo!


    Beverage Pouch Gruop ha creado una nueva linea de cerveza que se vende en tubo. Como si fuera casi un tubo de pasta de dientes contiene el liquido elemento que tanto nos hace disfrutar. Es de tamaño mas pequeño y más fácil de transportar. Pero que será de nuestra cerveza en lata o botellin!
    Ya se intento hacer con el vino en lata y la idea no cuajo....me parece a mi que esto va por el mismo camino, pero quien sabe, si la cerveza es buena y consigue mantener la presión será otra manera de tomar la cerveza, pero no creo que consiga superar a la cerveza de botellin.

    El tiempo dirá, aunque el producto todavía no ha llegado a España

    Sacado de: Compradicción

    lunes, 12 de octubre de 2009

    Madrid Restaurant Week


    Del 21 al 30 de octubre se realiza por primer año una semana en la que diferentes restaurantes ofrecen unos menús especiales a precios especiales, 25 euros (bebida aparte), es una iniciativa del

    Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Madrid.
    Este año la lista de restaurante es bastante mas interesante que la del año anterior, seguramente debido a la crisis. Pedro Larumbe, Bistrot Lagrimas Negras, Dassa Bassa, Europa Deco, etc

    Esta iniciativa se ha relizado en varios ciudades de diferentes paises como New York, Miami, Amsterdam, Londres, etc.

    También se donará 1 euro de cada menú a una ong para una causa solidaria.

    Web oficial: esMADRID

    Información obtenida de Directo al Paladar

    Cocktail Bloody Mary


    Ingredientes:

    3 partes de Vodka
    6 partes de zumo de tomate
    una pizca de sal y pimienta
    6 chorritos de salsa Worcestershire o inglesa
    5 gotas de salsa tabasco
    un chorrito de zumo de limón o lima
    un chorritos de zumo de naranja (Opcional)


    Elaboración:
    Se vierte en un vaso alto el vodka, el zumo de limón, la salsa de tabasco y la salsa worcestershire. A la mezcla se le agrega la sal y la pimienta con 3 o 4 cubos de hielo. Se completa con el zumo de tomate y se remueve con un agitador o una cuchara larga.

    Decoración:
    Antes de iniciar la preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.
    Se puede decorar con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio u otras verduras.

    Definición Chutney

    Condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef.

    Pueden prepararse con frutas exóticas o productos occidentales, presentándose con trocitos o llegando hasta puré, caracterizándose por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza.
    Considerado típicamente indio la palabra es inglesa y se deriva del indostaní chatni (especias fuertes) es en realidad una especialidad británica que data de la época colonial. Este producto lo comercializan diversas marcas.
    Hablando un poco del chutney y si hacemos caso al Larousse "El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostani Chatni". Lo dicho va contra la opinión de que se trata de un condimento típicamente indio. Sin embargo para los americanos, según James Beard, el chutney, así como otros platos indios llegaron en barcos que comerciaban entre la India y la costa oeste de N. América. Como dice este autor en este preparado no debe faltar el jengibre y también el azúcar a usar debe de ser morena.

    En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena.

    Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen Chutney. Los chutneys se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, piña, pulpa de tamarindo, coco, chirimoyas, lechosas (como se denomina a la papapaya en Venezuela y Colombia), berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.

    El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté.