domingo, 25 de octubre de 2009

Hielo Seco


El hielo seco es un producto bastante novedoso y poco conocido en las cocinas, los grandes chefs llevan mucho tiempo usándolo y sigue siendo un gran desconocido.

Definición: Se llama hielo seco, o nieve carbónica, al estado sólido del dióxido de carbono. Recibe este nombre porque, pese a parecerse al hielo o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se evapora (o más propiamente cuando se sublima) no deja residuo de humedad. Tiene una temperatura de sublimación de -78 °C. El punto de sublimación muy bajo y el hecho de no dejar residuo líquido lo convierten en un excelente refrigerante

Precauciones de uso:
  • Manipularlo con guantes térmicos, para evitar que produzca quemaduras en las manos;
  • Se puede guardar en un recipiente, se debe de dejar sin tapa hermética;
  • No utilizarlo dentro de recipientes herméticos o de vidrio, ya que los recipientes cerrados estallaran al expandirse el anhídrido carbónico gaseoso;
  • No utilizarlo en ambientes sin ventilación, dado que libera anhídrido carbónico. Este gas, que exhalamos al respirar, produce asfixia en grandes cantidades.
  • No ingerirlo, el hielo seco es nocivo si se ingiere. En caso de ingestión, obtenga ayuda médica de inmediato. Produce dolorosas quemaduras en la piel; en caso de exposición tratar con abundante agua.

El hielo seco fue obtenido por primera vez en el
año 1825 por el químico francés Charles Thilorier

Con el hielo seco se obtienen sorprendentes resultados sobre todo a la hora de salir a la mesa, ya que al entrar en contacto con el líquido se crea un vapor que es muy atractivo visualmente.

Un ejemplo es este plato de El Poblet llamado la bruma:


3 comentarios:

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