martes, 30 de noviembre de 2010

Ganso Ibérico

Hoy por la tarde hemos acudido a la presentación de los productos del ganso ibérico de Dehesa, un nuevo proyecto que dentro de unos meses comenzará a aparecer en tiendas gourmet y restaurantes.

Este proyecto cría gansos por primera vez en España de un modo completamente ecológico y artesanal para producir exclusivos y deliciosos productos que hasta ahora no existían en el mercado.
La dehesa donde se crían estos gansos tiene un tamaño de 1500 hectáreas con dehesas de alcornoque y encina en pleno Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla y dentro dentro de la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena. Este proyecto, pionero en España, reproduce el ciclo de vida, el hábitat y la alimentación del ganso en estado salvaje. Las aves pastorean en libertad, compartiendo la dehesa con retinas, ovejas merinas y cabras, criándose con alimentos silvestres naturales, incluida la bellota, lo que garantiza una excepcional calidad y un sabor único.

Actualmente hay 3000 gansos, que llegan a la dehesa a mediados de septiembre, procediendo de una granja certificada de la región francesa del Perigord y han transcurrido menos de 48 horas desde su nacimiento, para poder acogerse así a la denominación de producción ecológica. Y permanecen allí hasta el mes de mayo, que es cuando tiene lugar el sacrificio de los gansos, pasan ocho largos meses de crecimiento y maduración en contacto directo con la dehesa, alimentándose de forma natural.

La alimentación se varía según la fase en la que se encuentren los gansos, la ingesta de alimentos se complementa con cereales ecológicos, variando su composición dependiendo de la etapas y las necesidades nutricionales del animal. A mediados de diciembre se incorpora la bellota en su alimentación. En los años en que la montanera es menos abundante, se les suministra bellota y castaña procedente de otros lugares para complementar su alimentación y conseguir que su carne tenga ese exquisito e inconfundible sabor.

Actualmente solamente han trabajado con los magrets obteniendo un jamón, de sabor intenso que se ve suavizado por la grasa propia del animal. Con la colaboración de Juan pablo Felipe (quien nos ha ofrecido un coctel con los productos e ideas de como utilizar estas deliciosas carnes) y Florecio Sanchidrian (quien nos ha ofrecido una demostración de como se debe cortar el marget curado para obtener el mejor sabor). El departamenteo de I+D se encuentra en fase de pruebas de cocina con el producto fresco, pruebas de cocción y confitado de muslos y contramuslos, así como fabricación de patés, rilletes y diversos embutidos. Así como productos de cuarte y quinta gama, como flamenquines, hamburguesas, albóndigas, cocidos o caldos.

Una nueva manera de entender la forma de cocinar el ganso, que dentro de unos meses estará en muchos restaurante y tiendas gourmet.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Edicion Limitada de Bodegas Tarsus


Bodegas Tarsus lanza una exclusiva Edición Limitada para esta Navidad

Un equilibrio perfecto entre la fruta y la madera. Son las credenciales de la última creación de Teresa Rodríguez, enóloga de Bodegas Tarsus, una Edición Limitada de 4.000 botellas de un excelente tinto de la Ribera, con segunda fermentación en barrica, que nace coincidiendo con la Navidad para maridar con elegancia los grandes acontecimientos de estas fechas.

Tarsus, apuesta siempre por sacar el máximo partido a los rasgos exclusivos de su viñedo, situado en el corazón de la Ribera del Duero. Con esta edición limitada, buscaba conseguir un vino atractivo logrando el equilibrio perfecto entre la fruta y la elegancia de la madera nueva, con una boca potente y taninos pulidos, un vino consistente en sus tres fases visual, olfativa y boca. Para ello, su equipo enológico decidió provocar la fermentación maloláctica en barrica.

El resultado, un vino vivo de color e intenso, con una nariz en la que aún se aprecia la fruta, conjugada con los matices golosos y especiados de la madera, con un fondo mineral. Ofrece una boca amplia donde se aprecian las mismas sensaciones denotadas en nariz, con un tanino presente pero integrado. Es un vino largo con muchos matices para disfrutar. Precio: 28 €

Bodegas Tarsus:
Junto a un pequeño pinar, rodeada de viñedos, se descubre ante el mundo la luminosidad y el equilibrio de esta finca de impronta claramente francesa. Y así, los procesos de vendimia y vinificación se realizan por parcelas, bajo las directrices de la enóloga, convertida en autora y responsable de la obtención de vinos de aromas profundos, alta concentración y potencial de envejecimiento. Tarsus y Quinta de Tarsus así lo atestiguan.
Todavía no sabemos donde se podrá encontrar, aunque seguramente en la mayoría de los sitios especializados al mundo del vino, en el momento que sepamos donde se venderá, os lo pondremos.
Si deseáis ampliar información del vino y de la bodegas Tarsus y sus productos no dudéis en contactar con ellos: tarsus@domecqbodegas.com

Croissant japones

Ingredientes:
a/
300 grs de Kyorikiko (harina de fuerza, o de pasteleria)
6 grs de levadura en polvo
40 grs de azúcar
5 grs de sal

b/
1 huevo
175 ml de agua

1 huevo
45 grs mantequilla

Elaboración:
En un bol mezclar bien todos los ingredientes de a
En otro recipiente mezclar bien los ingredientes de b y posteriormente vértelos en el primer bol
Amasar la mezcla bien durante 7 u 8 minutos
Dejar reposar la masa durante 50-60 minutos a temperatura ambiente
Posteriormente cortar la masa y estirar en triángulos y enrollar desde la parte mas ancha hasta la punta
Dejar reposar 10 minutos y con ayuda de un pincel untar los croissant con la mezcla del huevo y la mantequilla derretida(que no este muy caliente para no cuajar el huevo)
Pre calentar el horno y meter los corissant al horno a 150ºC hasta que estén dorados(unos 8-13 minutos)

martes, 2 de noviembre de 2010

Juego Matemático

navegando por la red he encontrado este divertido juego, espero que os guste.

TU EDAD SEGUN LAS VECES QUE TE GUSTARÍA IR A UN RESTAURANTE


No me digas tu edad; posiblemente me mentirías, pero ¡el camarero del restaurante la sabe!
¡NO HAGAS TRAMPAS BAJANDO RAPIDO LAS INDICACIONES! Toma papel y lápiz (o una calculadora) y sigue las instrucciones.
Se tarda menos de un minuto.
Esto no es una de esas pérdidas de tiempo, te vas a divertir. Empecemos:

1. Primero que todo, elige el número de veces que te gustaría almorzar o cenar en un buen restaurante por semana. (Más de una vez, pero menos de 10).


2. Multiplica este número por 2.

3. Agrégale 5.

4. Multiplícalo por 50.

5. Si ya has celebrado este año tu cumpleaños, agrega 1760.

Si no, agrega 1759.

6. Ahora resta los cuatro números del año que naciste.

Atención: El resultado debe ser una cifra de tres números.


El primer número es el número original que tú habías pensado; es decir, cuantas veces te gustaría almorzar o cenar fuera (en un buen restaurante, claro)

Los otros dos números son...

¡TU EDAD! (¿Sí o no?)

ESTE ES EL UNICO AÑO (2010) QUE ESTO FUNCIONA, ASI QUE COMPÁRTELO MIENTRAS DURE. ¡Pásalo!

martes, 19 de octubre de 2010

Ensalada de Ahumados con Vinagreta de Pulpo

Aqui traigo una receta que elaboramos en el nuevo restaurante en el que estoy ahora, seguramente sea la nueva ensalada para los eventos en la temporada que viene.

Ingredientes:
- mezcla de lechugas
- Salmon ahumado
- Bacalao ahumado
- Pulpo cocido
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- Aceite/ vinagre/ sal
- Aceite de eneldo

Elaboración:
Rellenamos un molde de aro a la mitad con la mezcla de lechugas, ponemos mas lechuga y el salmón ahumado por encima y metemos un tiempo en la nevera para que la lechuga coja cuerpo.

Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre (mejor si es de jerez) y un poco de sal
Escaldamos y despepitamos los tomates y los picamos en brunoise, pelamos y picamos la cebolla también en brunoise, picamos el pulpo en trozos un poco mas grandes y mezclamos con la vinagreta.

Sacamos el plato de la nevera, vertemos un pequeña cantidad de vinagreta(sin tropezones) por dentro del aro para aliñar las lechugas y retiramos el aro, ponemos algunos tropezones por el plato y por encima del salmón y terminamos con un circulo de aceite de eneldo.

A disfrutar!!!

viernes, 8 de octubre de 2010

Millesime 2010

Se acerca una nueva edición del prestigioso Club Millésime!
Serña durante los próximos 20,21 y 22 de octubre en el Pabellón de la Pipa (Recinto Ferial de la Casa de Campo)
En el se podrá disfrutar de las últimas novedades y de todo lo relacionado con el mundo de la hostelería.

Esta edición tendrá a México y Galicia como invitados de honor. México traerá tequilas, producto autóctonos y platos típicos.

De 17:30 a 20:30 previo pago de una entrada en las taquillas del pabellón, el público podrá acceder a probar la selecta despensa del Club Millesime.

Esta edición contará con show cooking, explicados por mas de 20 chefs tanto de cocina tradicional como de vanguardia. También contaremos con clases magistrales y talleres interactivos.

habrá un rincón del gin tonic, tan de moda últimamente, Club Millesime desea darle la importancia que se merece.
Rincón del mojito
Rincón del sumiller
Rincón de las delicias (caviar, salmón, foie, conservas...etc)
Rincón de los quesos y aceites
y un largo etc.

Tres días para perderse en el pabellón de la Pipa y dejarse llevar por los sentidos, como siempre el Club Millesime! tratara de superarse en su cuarta edición!seguro que lo conseguira!

Bombones Sorpresa

INGREDIENTES:
100gr. de chocolate postres de Nestlé.
100gr. de chocolate con leche Nestlé.
200gr. de dátiles sin hueso.
100gr. de nueces peladas.
Para adornar: nueces en trocitos, guindas, pasas, piñones, almendras, etc.
Cápsulas para trufas.

PREPARACIÓN:
1.Con el vaso bien seco, ponga los dátiles y las nueces y triture durante 20 segundos en velocidad 4. Saque y reserve en bolsa de plástico.
2.Sin lavar el vaso, eche los dos chocolates troceados. Triture con 5 golpes de turbo y a continuación programe 4 minutos, 40º, velocidad 3.
3.Eche el chocolate fundido en un recipiente. Con ayuda de una cucharita, vaya echando un poco de chocolate en cada cápsula, sobre este coloque un poco de la mezcla de dátiles y nueces. Cubre con más chocolate hasta tapar todo y procurando que quede al ras de la cápsula. Adorne con un trocito de nuez, guinda, pasa, etc. Déjelos en el frigorífico.
4.Sírvalos sobre una fuente con blonda.

Nota: Puede cambiar la nuez por cualquier otro fruto seco de su agrado.

martes, 28 de septiembre de 2010

Trufa al momento

Rebuscando por todos mis apuntes de cocina, he encontrado esta clásica pero muy efectiva y sencilla receta, que sirve para poder hacer un postre de chocolate en poco minutos.

Ingredientes:
1 litro de nata
50-70 gramos de cacao
100-125 gramos de azúcar

Elaboración:
Mezclar el cacao con el azúcar y añadírselo a la nata, montar la nata.

Es muy muy sencillo y una vez montado podemos ponerlo encima de un poco de hojaldre horneado con azúcar por encima, unas pastas o un bizcocho...las posibilidades son infinitas!

viernes, 17 de septiembre de 2010

Productos de América

Hoy en el trabajo, tuvimos que realizar unas recetas con productos que llevamos y trajimos de América, y buscando por internet vi que nosotros llevamos bastantes mas productos de los que nos trajimos.
Aqui dejo una lista de los productos que trajimos y que llevamos para alla:

27 alimentos que trajimos de América:
Un cereal: maíz. Tres legumbres: varias alubias y cacahuete. Once hortalizas: patata, batata, tomate, pimientos, varios ajís y guindillas, boniato, yuca, mandioca, calabaza y girasoles. Un cárnico: pavo. Ocho frutas: Chirimoya, piña, plátano, guayaba, aguacate, fresón, coco y papaya. Dos aromatizantes: vainilla y cacao. Dos“derivados”varios: pimentón y pipas.


77 alimentos que llevamos a América:
Siete cereales: trigo, cebada, centeno y mijo. Tres productos básicos: sal, azúcar y arroz. Doce especias y condimentos: tomillo, laurel, romero, mentas, jengibre, ruibarbo, cominos, salvia, perejil, clavo, canela y azafrán. Diecinueve hortalizas: alcachofas, berzas, habas, guisantes, espárragos, espinacas, berenjenas, repollos, puerros, pepinos, acelgas, lombardas, espárragos, rábanos, zanahorias, alcaparras, lechugas, cebollas y ajos. Dos legumbres: lentejas y garbanzos. Nueve cárnicos: vacuno, ovino, caprino, porcino, conejos, perdices, codornices, pollo y otras aves de corral. Diez frutales: olivos, manzanos, naranjos, mandarinos, membrillos, melocotoneros, albaricoqueros, higueras, granados, sandías y pinos piñoneros. Tres dulces: miel, hojaldres, helados. Doce "derivados" varios: aceite, vino, harina, pan, vinagre, arroz, huevos, leche, queso, chacinas, galletas y membrillo.



Después de ver este listado me di cuenta de cuantos productos tenemos interiorizados de tal manera que pensamos que son nuestros y que realmente los trajimos de alli.

Espero poder realizar y colgar pronto algunas recetas!

sábado, 28 de agosto de 2010

Pastel de Bacalao y Bacon

Ingredientes:

- 750 gramos bacalao en filetes
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cebolla roja picada fina
- 4 lonchas de bacon sin corteza
- medio kilo de patatas en rodajas finas
- perejil picado
- pimienta
- 250 ml nata liquida

Elaboración:

Precalentar el horno a 180c
Quitar la piel y las espinas de los filetes y cortarles en trozos.
engrasar una fuente de horno
poner la cebolla en el fondo y cubrir con patata
echar pimienta
colocar el pescado y luego el bacon
regar con nata liíquida y tapar
mantener en el horno durante media hora
destapar y pasar al horno durante 10 minutos hasta que se dore el bacon

viernes, 27 de agosto de 2010

Mantequilla Confitada y Crema de Moka

Ingredientes
1k de azúcar
3dl de agua
1k de mantequilla

Elaboración
Primero se elabora un jarabe de azúcar luego se agrega la mantequilla y se va batiendo hasta conseguir una crema esponjosa. Esta crema es ideal para la crema moka.

CREMA MOKA
Es una crema de mantequilla(o mantequilla confitada) con sabor a café, más fuerte o más suave, según gustos y la cantidad añadida de café soluble.

domingo, 8 de agosto de 2010

Solomillo de Buey Relleno de Ostras

Ingredientes:

500 grs de solomillo de buey
12 uds de ostras
Perejil picado
Zumo de limón
Pimienta negra
Aceite
200 ml de fondo oscuro
Salsa Perrins
Mantequilla

Elaboración:

Cortar el solomillo en medallones de unos 4 cm de grosor
Mezclar las ostras con el perejil, el zumo de limón(poquito zumo)y la pimienta
Hacer un corte en el medallon del solomillo e introducir dentro las ostras, cerrar con unos palillos.
Marcar la carne a la plancha y hacerla al punto deseado

Salsa: mezclar el fondo oscuro con un poco de salsa perrins para aromatizarlo y una nuez de mantequilla para darle un toque de brillo a la salsa.

sábado, 31 de julio de 2010

Fabes con almejas

En estos días me encuentro en Asturias y el tiempo se ha levantado nublado, corre un aire fresco y que mejor plato para combatir el frío asturiano que unas buenas fabes con almejas!! Que ricas!!

Ingredientes:
- 350 g de fabes
- 200 g de almejas
- 50 g de guisantes frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cubitos de caldo de pescado
- Perejil picado
- Pimienta blanca
- 1 cucharada de harina
- ½ dl de vino blanco seco
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:
- Poner las fabes a remojo la noche anterior. 
- Dejarlas 12 horas y cambiarles el agua 2 ó 3 veces.
- Limpiar bien las almejas, metiéndolas en abundante agua salada durante 20 minutos.
- Pelar y lavar los guisantes.
- Lavar, pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela de paredes altas y saltear las almejas 1 ó 2 minutos, hasta que abran. Luego, sacarlas y reservarlas aparte.
- Sofreir la cebolla y el ajo finamente picado en el mismo aceite (hacerlo a fuego suave), durante 4 ó 5 minutos.
- Espolvorear de harina y remover el conjunto.
- Remojar con el vino blanco y reducir a la mitad.
- Agregar la mitad del perejil picado y remover de nuevo.
- Añadir las fabes, el saquito de pimienta, los cubitos de caldo de pescado y una pizca de sal; después, cubrirlo todo con agua fría.
- Tapar la cazuela y cocer las fabes a fuego suave durante, más o menos, 3 horas, hasta que estén blandas.
- Incorporar los guisantes 20 minutos antes de que finalice la cocción; hacer lo mismo con las almejas, pero 5 minutos antes de que finalice la cocción.Espolvorear el resto del perejil y presentar a la mesa así preparadas.

jueves, 29 de julio de 2010

Queso de cabra a la tabla

Receta muy sencilla pero que da unos resultado sorprendentes por la espectacularidad del plato y los olores que llegan a la mesa antes de que uno comience a comer.




Ingredientes:

1 trozo de rulo de queso de cabra de un dedo de grosor

4 lonchas finas de jamón ibérico, evitando que tenga trozos de grasa

tomillo fresco

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC
Envolver bien el queso con el jamón sin que queden huecos
Colocar encima de la tabla de madera y espolvorear las ramitas de tomillo por encima tanto del queso como de la tabla
Meter en el horno hasta que el jamón este crujiente, unos 20 minutos
Poner en el centro de la mesa con la tabla y todo y a disfrutar

viernes, 23 de julio de 2010

Snack Faciles para invitados imprevistos

Muchas veces estas en casa y te vienen unos amigos y no sabes que poner para picar, pero quieres sorprender ligeramente sin estarte horas en la cocina, aquí pongo unos aperitivos muy ricos y que en un par de minutos están hechos y muy ricos!!

Crema de almejas

Ingredientes

- Una tarrina de queso philadelphia

- Una lata de almejas chilenas

Lo echas en un bol y lo trituras con la batidora

Recomendación: se come con patatas fritas o simplemente untado en pan tostado pequeñito

Crema de atún

Ingredientes

- 2 o 3 latas de atún

- media cebolla o un cuarto de cebolla picadita fina

- unas gotas de tabasco

- mayonesa

- ketchup

- un chorrito de coñac

Lo echan en un bol lo mezclas todo bien para que quede una mezcla homogénea y ya esta... esto se come con pan tostado o pan normal

Esto mismo lo puedes hacer con carne de cangrejo o también llamado surimi

Lo puedes hacer por separado o juntas las dos cosas.

Carne de Cangrejo o Surimi con ajo

Ingredientes

- Surimi

- 3 o 4 ajos

haces hilitos el surimi y lo pasas por la sartén con los ajos y ya esta para comer


jueves, 8 de julio de 2010

Dani albors presenta un recetario sobre el guarapo

Dani albors chef valenciano muy carismático y natural ha presentado hace un par de días un nuevo recetario que como materia prima fundamental usa el guarapo.
WikiDefinicion: Guarapo es el nombre que recibe en los hogares campesinos de las regiones andinas de Colombia una bebida fermentada o sin fermentar, a partir de la miel de caña o de panela (jugo de caña de azúcar solidificado).

Se conoce en Cuba bajo este nombre el jugo extraido directamente de la caña de azúcar durante la molienda luego de la zafra y consumido popularmente a forma de bebida refescante y energetizante durante los meses de verano.

Se puede preparar fácilmente disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias"; esta levadura es frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida.

Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron, que en Colombia es de contrabando, denominado "chapil", "chancuco", "chirrinche" o "tapetusa". Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido.

En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma como la bebida dulce del mismo nombre.

El recetario se puededescargar gratuitamente desde la página de dani albors

miércoles, 16 de junio de 2010

Gnoquis Rellenos

Ingredientes:

· 450 gr. de patatas

· 100 gr. de mantequilla

· 100 gr. de harina

· 1 huevo

Para el relleno:

· 25 gr. de piñones

· 1 diente de ajo

· 50 gr. de queso feta

· aceite de oliva

· nuez moscada

· sal

Preparación:

Cocer las patatas cortadas a rodajas en el varoma durante 30 minutos. Comprobar que estén tiernas.

Poner en el vaso las patatas el huevo, la harina, sal, nuez moscada y 1 cucharada de mantequilla. Programar 1 minuto y ½, velocidad 6. Dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Poner un poco de aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Añadir los piñones y triturar a velocidad 3 y ½ unos segundos. Añadir el queso, el diente de ajo y un poco de nuez moscada.

Extender un poco de masa sobre un plástico de cocina formando un rectángulo; poner en el centro un poco de relleno enrollar y cortar en trozos regulares, presionando para que quede bien sellada repetir hasta terminar la masa.

Cocer en agua salada hirviendo 4 minutos o hasta que suban a la superficie escurrir y servirlos regados con la mantequilla fundida y albahaca picada.

martes, 15 de junio de 2010

Carrilleras de Ternera a la Vainilla

Para el guiso

1 Carrillera de Ternera

1dl de Aceite

2 Cebollas

2 Puerros

2 Chalotas

2 Zanahorias

1 Copa de Brandy

¼ litro de Oporto

½ litro de vino tinto

1 Rama de Vainilla

1 Hoja de Salvia

1 Litro de Caldo de Carne

Agua

Sal, Pimienta

Para la guarnición:

media piña pequeña

200 gr de patatas

aceite

sal

Además:

perejil picado.

Elaboración:

limpiar y cortar las verduras en juliana. Pocharlas a fuego lento con la mitad del aceite. Sazonar la carrillera y dorarla a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez hecha retiramos el aceite y la flambeamos con el brandy. Agregar a continuación el oporto y el vino tinto. Reducir, añadir la pulpa de la rama de vainilla y la salvia e incorporar la verdura pochada. Rehogar bien. Por último se agrega la mitad del caldo y otro tanto de agua hasta cubrir la carrillera. Dejar cocer a fuego lento hasta que quede blanda. Dejarla enfriar fuera del caldo y, cuando esto suceda, seccionarla en escalones gruesos. Mientras, hervir el caldo con las verduras. Retirar la vainilla y la salvia. Triturar, colar y sazonar. Reducir la salsa ya colada y cocerla despacio. Dejar los escalopes de carrillera en la salsa donde los calentaremos en el momento de servir.

Para la guarnición de patata y piña:

pelar las patatas y la piña. Cortarlas en ambos casos en círculos pequeños y de idéntico grosor. Pochar en aceite los círculos de patata. Cuando éstas estén blandas, sacarlas y escurrirlas. Colocar una plancha o sartén antiadherente a fuego vivo y hacer a la plancha los círculos de piña y dar un golpe de plancha a las patatas.

Final y presentación:

Colocar las carrilleras de ternera en un costado del plato. Salsear por encima con la salsa correspondiente, que debe estar muy caliente. En un costado del plato, depositar los círculos de patata y piña, que se dispondrán en fila, haciendo alternar la hortaliza y la fruta. Después, como toque final, espolvorear por encima del plato el perejil picado.

lunes, 14 de junio de 2010

Cambiamos Diseño

Viendo las nuevas posibilidades que ofrece blogger a la hora de estructurar el blog y la cantidad de novedades que tiene y también debido a la crisis y la falta de tiempo, cambiamos a este diseño que creemos es más fácil de utilizar hasta que porfin podamos hacer nuestra propia página para el blog.
Esperamos que os guste y os sea mas cómoda y fácil de utilizar
Gracias!

Albóndigas Rellenas

Ingredientes (6 personas)

300 grs. De carne de ternera picada.

300 grs. De carne de cerdo picada.

100 grs. De aceitunas rellenas de anchoas.

1 cebolla.

2 huevos.

3 dl. de aceite de oliva.

1 cucharadita de 5 especias.

Sal, pimienta.

1 cucharada de pan rallado.

1 cucharada de perifollo picado.

100 grs. De harina.

Preparación:

Pelamos y picamos menuda la cebolla, la rehogamos en aceite caliente sin dejar que coja color.

Mezclamos en un recipiente los dos tipos de carne picada, la cebolla rehogada, 1 huevo, el pan rallado, las 5 especias, el perifollo picado, sal y pimienta recién molida. Una vez mezclado lo tapamos con papel transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Formamos unas bolitas con la preparación anterior.

Escurrimos muy bien las aceitunas del agua e introducimos una en cada bolita.

Pasamos las albóndigas por harina. Sacudimos para quitar la harina sobrante y las pasamos por el huevo batido.

Calentamos el aceite y freímos las albóndigas en él, hasta que estén doradas, se retiran y se ponen en un papel de cocina para que absorba la grasa.

Se sirven recién hechas con ensaladas variadas al gusto.

sábado, 15 de mayo de 2010

Bayas del Goji

La Baya del Goji (pronunciado Goyi) es una fruta desecada de un color rojo intenso, aproximadamente del tamaño de una pasa y con un sabor que podría asemejarse a una mezcla entre arándano y cereza. Crece en arbustos que pueden alcanzar una altura de 4,5 metros en los valles protegidos por las cordilleras del Himalaya, el Tibet y Mongolia.
Los Hunzas, habitantes de los valles de la cordillera del Himalaya, son conocidos por ser uno de los pueblos más sanos y felices de la Tierra. De hecho, su notable salud y su excepcional longevidad han llamado la atención de diversos investigadores. Tras varios años de observación, los expertos concluirían que su peculiar ;resistencia a la enfermedad y al envejecimiento podría deberse a las extraordinarias condiciones en las que viven, a 4.000 metros de altura y sin contaminación de ningún tipo, y a su alimentación, basada en la ingesta diaria de vegetales y de las Bayas de Goji que crecen en sus valles.
Existen en Asia abundantes leyendas sobre el Goji. Una de ellas cuenta la vida de un chino llamado Li Qing Yuen, que nació en 1678 y vivió 252 años. ¿En qué consistía el secreto de esta feliz, activa y prolongada vida? Simplemente, en el consumo diario de una "sopa" de cerezas de Goji, según dicha leyenda. Dichas bayas son tan veneradas en Asia central se celebra cada año una fiesta en su honor que dura dos semanas.

Los cultivadores de las Bayas del Goji dicen de ella que es una fruta extremadamente delicada que no acepta ser tocada por mano humana, pues cuando alguien lo hace, transforma su color carmesí en otro muy oscuro, prácticamente negro. Por eso para recogerla, se sacuden las ramas del Goji y sólo las frutas que caen son recolectadas en mallas de bambú para luego ser transportadas, lavadas y puestas a secar y, una vez semideshidratadas, envasarlas al vacío para su comercialización.
En cuanto a su utilización, los asiáticos las comen tal cual, como zumo o formando parte de ensaladas, sopas, cremas o diferentes recetas.

¿Y cuál es su secreto? Pues su composición ya que se trata, según algunos expertos, de una fruta con gran densidad de nutrientes.

Composición:

Las investigaciones han mostrado que contienen numerosos nutrientes, entre los que figuran:

• 21 oligoelementos.
• 18 aminoácidos.
• Proteínas.
• Betasitosterol.
• 8 polisacáridos y 6 monosacáridos, incluídos los polisacáridos Lycium Barbarum, exclusivos del Goji.
• Fibra.
• Carbohidratos.
• Vitaminas esenciales.
• Un amplio espectro de carotenoides antioxidantes.
• Luteína y Zeaxantina.
• Superóxido dismutasa y Fenilpropanoides.
• Fisalina.
• Ciperona.
• Solavetivona.
• Betaína.
• Ácidos grasos esenciales.


Que cosas tener en cuenta a la hora de comprarlas:

A la hora de comprar Bayas del Goji debemos saber que no todas las bayas son iguales. Al igual que en las fruterías podemos encontrar frutas de precios y calidades muy diferentes, también existen las Bayas del Goji de distintas calidades y precios. No todas las bayas tienen las mismas propiedades, por eso, debemos buscar lo mejor, y elegir siempre Bayas del Goji envasadas, que puedan certificar su origen, variedad, forma de cultivo, forma de secado, trazabilidad, etc. Además, en el envase debe figurar la fecha de caducidad, las recomendaciones para su conservación y los análisis nutricionales. Al comprar Bayas del Goji a granel o Bayas del Goji muy baratas, es difícil que nos llevemos a casa un producto de calidad y, muchas veces, no sabemos lo que estamos comprando ya que a simple vista no se pueden diferenciar. Debemos buscar siempre Bayas del Goji envasadas, de la variedad "Lycium Barbarum", procedentes de Tibet, silvestres, sin pesticidas, sin productos químicos, secadas al sol y con algún tipo de sello o certificado como pueden ser el sello "Tibet Authentic", del colegio médico tibetano, o el sello "Bio".

viernes, 14 de mayo de 2010

Congrio a la Cerveza

El congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m., si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente, cilíndrico, con una apertura branquial, en forma de rendija, que llega hasta el vientre. No tiene aletas ventrales pero si dispone de aletas pectorales.

Las aletas dorsal, caudal y anal se reúnen formando una cresta cutánea que empieza justo detrás de las aletas pectorales.Tiene una cabeza grande, con ojos redondos y grandes, hasta los que llega su gran boca. El dorso es azulado, mientras que su parte inferior es blancuzca.

Vive en fondos arenosos y rocosos, en los que se esconde en grietas, desde la superficie hasta gran profundidad, por todo el Mediterráneo.

Es un depredador de hábitos nocturnos, que se alimenta de crustáceos, calamares y peces. Pueden arrancar trozos de carne de sus víctimas grandes mediante un giro, repetido y longitudinal, de su cuerpo. Los congrios suelen tener cicatrices anulares procedentes de las ventosas de sus presas favoritas, los calamares.

Suelen efectuar la puesta de una gran cantidad de huevos (hasta 8 millones) a gran profundidad, cerca de 2.000 o 3.000 metros. La transformación de las larvas en congrios jóvenes vienen a durar unos dos años

RECETA:

Ingredientes (4 personas)

1kg. De congrio en rodajas.

Sal, pimienta.

Aceite, perejil.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina.

1 vaso de cerveza.

Pimentón dulce.

12 langostinos pelados.

Preparación:

Limpiamos y salpimentamos el pescado. Picamos la cebolla y fileteamos los ajos, después los ponemos a dorar en una cazuela, Tras esto, incorporamos el pimentón y la harina, mezclamos y añadimos la cerveza, Ponemos en la cazuela el congrio, probamos de sal y dejamos cocer durante un cuarto de hora dándole la vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesitase caldo en este tiempo, se lo agregamos poco a poco.

Aparte, en una sartén ponemos aceite para saltear los langostinos y añadimos a la olla en los tres últimos minutos de cocción. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.


Fuente definición congrio: Marenostrum

miércoles, 12 de mayo de 2010

Lubina cocida a baja temperatura, con emulsión de patata al ajo y ajetes salteados

Esta receta la he preparado esta mañana y la verdad que me ha sorprendido la unión de sabores, suave y potente al mismo tiempo.

Ingredientes:
Filetes de lubina limpios de espinas
sal
azúcar
pimienta de jamaica
ajos
patatas
aceite de oliva
ajetes tiernos

Elaboración:
Macerar los filetes de lubina en azúcar y sal en mismas proporciones durante 40 minutos, lavar los filetes para retirar el exceso de sal y envasarlo al vacío con un diente de ajo, 2 bolitas de pimienta de Jamaica y un poco de aceite.
Cocer a 60 grados, durante 15 minutos.
Cocer la patata y pelarla. Asar unos ajos en el horno con un buen chorro de aceite y sal gorda. Pelar los ajos y triturarlo con la patata y un poco de aceite para que emulsione. Para dos patatas medianas he usado 4 ajos y con el resto los he guardado en un tupper en la nevera.
Ajetes, limpiarlos y cortarlos en trozos de unos 5 cm de largo y saltearlos en una sarten a fuego fuerte hasta que doren ligeramente.

Emplatado:
Poner una o dos cucharadas de la emulsión en el fondo del plato, colocamos la lubina tibia encima y si lo preferimos podemos marcarla en la plancha a fuego fuerte para que dore y aporte una textura crujiente. Y para finalizar los ajetes por encima y sal maldon.

lunes, 3 de mayo de 2010

Lambrusco tinto y rosado en lata

La marca italiana Donelli, distribuida en España por la empresa Contorni Caoland, ha adaptado tecnológicamente su sistema productivo para poder ser la primera y única firma que lanza al mercado el Lambrusco IGT Emilia Tinto y Rosado con denominación de origen Modena y Regio Emilia en formato lata de 20 cl que, a su vez, se suministra en packs de 24 envases. Se trata de un producto especialmente indicado para su distribución en supermercados, comercios y establecimientos especializados en pizza, sobre todo cuando ésta es para llevar.
Extraídas de una tierra que se distingue por la mezcla de grava, arena y arcilla, ambas versiones incluyen variedades Marani, Maestri, Salamito y Grasparossa, y su época de cosecha se localiza a finales de septiembre. En ambos casos, se aprecia un bouquet caracterizado por toques florales y persistentes con vises de cereza marasca. En boca, las especialidades tinta y rosada de espumoso semi-dulce son delicadas, frescas y agradablemente equilibradas, realzando su sabor a frutas rojas. Es conveniente que el tinto se sirva a una temperatura de entre 10 y 13º C, mientras que el rosado resulta ideal entre 8 y 10º C, y pueden servirse junto a muy diversos ingredientes. En este sentido, son extremadamente versátiles: como aperitivo pueden acompañar todo tipo de platos, carnes y quesos, y el rosado, además, es particularmente adecuado para carnes blancas, quesos suaves y pizza.

El lambrusco tinto es macerado a temperatura controlada, muestra una espuma extremadamente lenta, como resultado de su fermentación natural según método Charmat. Esta espuma, persistente y dotada de reflejos violáceos, exhibe una tonalidad rica en matices rojo-rubí con reflejos violáceos. En el caso de la versión rosada, la maceración es muy escueta, de alrededor de 12 horas en una temperatura constante de 18º C y también sigue fermentación natural aplicando el método Charmat. Su espuma persistente está dotada de reflejos rosáceos y la tonalidad que exhibe se caracteriza por los matices brillantes de color rosa.

miércoles, 21 de abril de 2010

Muffins de Tomate Seco y Hierbas

INGREDIENTES

250 gr de harina normal (125 gr.)1 cucharada de levadura Royal.½ cucharadita de sal.¼ de cucharadita de pimienta recién molida.1 taza (250 ml) de leche (125 ml.) 1 huevo.60 ml. de aceite de oliva (30 ml).
60 gr.de queso Parmesano recién rallado (30 gr. de Grana Padano).30 gr. de tomates secos en aceite bien escurridos y finamente cortados .2 cucharaditas de tomillo seco .1 cucharadita de albahaca, romero, orégano.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190º.
Engrasar con aceite de oliva el molde especial de 6 muffins, las bases y ¾ de las paredesEn un bol echar juntos la harina, la sal, Royal, el queso, los tomates y las hierbas elegidas, sal y pimienta y mezclar hasta que esté todo unido. Reservar. En otro bol, se baten juntos la leche, aceite y por último el huevo y hasta que esté bien mezclado.
Agregar a los ingredientes secos e integrar ambos con un máximo de 10 cucharadas. Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes. Hornear unos 20 hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio.Enfriar en el molde durante 5 min, después pasarlos a una rejilla. Salen alrededor de 6 muffins grandecitos .

martes, 13 de abril de 2010

Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo

Ingredientes para cuatro personas

700 gramos de Bacalao

Para la coca de hongos:

  • 100 grs. pasta de hojaldre
  • 100 grs. tomate confitado
  • 300 grs. puerro
  • 200 grs. hongos frescos
  • 150 grs. pimientos de cristal asados a la leña

Para la sopa de puerros y patatas:

  • 200 grs. patata
  • 200 grs. puerro
  • 50 grs. cebolla
  • 50 grs. zanahoria
  • Aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado.

Elaboración:

Bacalao:
Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos al horno a 80ºC.

Coca de hongos:
Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención, incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada. Salteamos el puerro y el hongo, y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos 5 minutos en el horno y racionaremos.

Crema de puerros:
Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad del caldo.

lunes, 12 de abril de 2010

Almogrote

El almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

Ingredientes:

  • 250 gr. de queso curado picón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros sin piel ni semillas
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en un mortero y trabajarlo hasta conseguir un paté. El aceite de oliva se hecha poco a poco.

Ideal para gratinar, acompañar pescados, untar sobre pan tostado...

sábado, 20 de marzo de 2010

Confesiones de un Chef XXVIII

Llevo muchos días sin escribir, pero es que no hay mucho que contar...solamente que los cambios se han casi casi paralizado, ya no hay grandes cambios. Por fin hemos comenzado a recuperar un poco los días que se nos deben y las horas extras que hemos echado hasta el momento, pero mis ánimos y la ilusión por el proyecto no vuelven. No creo que el cambio se realice. Llevamos casi tres meses y después de semana santa los cambios se van a paralizar por completo ya que los jefes se van a dedicar a otros negocios que abren después de semana santa.
La conclusión a la que llego es que el proyecto se queda a medias y si se llega a terminar, no será en las condiciones que teníamos pensadas cuando comenzamos. Creo que tanto mi jefe como yo, hemos dado lo mejor de nosotros mismos y hasta donde nuestras fuerzas nos han permitido y ni aun así no hemos conseguido el cambio de carta.
Pero bueno hay proyectos que mueren y otros que nacen...
Hasta aquí mis confesiones, gracias a tod@s por dedicar vuestro tiempo a leerme y espero poder escribir de nuevo con otro proyecto más interesante!

Gracias!

viernes, 12 de marzo de 2010

Crestas de gallo picantes

Ingredientes:

16 crestas de gallo.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

4 cucharadas de tomate triturado.

1 vasito de Vino blanco.

1 hoja de laurel.

perejil picado.

1 cucharadita de harina.

1 vaso de caldo de cocer las crestas de gallo.

sal.

1 guindilla.

aceite de oliva.

Preparación:

Primero, escaldaremos las crestas de gallo, en agua hirviendo, para quitarles una telilla, raspándolas con un cuchillo. Luego las pondremos en una olla exprés, con agua y sal y una hoja de laurel, dejándolas hervir, durante 45 minutos.Cuando estén cocidas, reservaremos un poco de caldo.

En una sartén con aceite, freiremos la cebolla bien picada, cuando coja color, añadiremos las crestas de gallo para rehogarlas, añadiendo un diente de ajo, perejil picado, una guindilla, 4 cucharadas de tomate triturado, un vasito de Vino blanco, una cucharadita de harina y caldo que hemos reservado de cocer las crestas y dejar cocer unos 10 minutos mas a fuego lento.

Servir calientes.

Confesiones de un Chef XXVII

Menuda semana...que locura!!!!el lunes comenzamos haciendo 12 horas para poder medio terminar un cóctel para 150 personas, digo medio, ya que nos falto la otra mitad de los materiales para poder terminarlo el lunes y tuvimos que ir a la carrera el martes para poder darlo. Esta noche hemos tenido una prueba de boda y hemos tenido que hacer todos los platos en 48 horas, todo esto dando un menú diario que en esta semana no bajamos de los 90 diarios. Y mañana tenemos que hacer un cóctel para 150 personas, otro para el sábado de 60 y el martes que viene tenemos uno de 150...y con el fin de semana de por medio. Pero yo sigo sin cobrar...estamos a día 12, he estado 15 horas seguidas metido en el restaurante...pero nada, debe ser que todavía no me merezco mi sueldo. La verdad que la situación cansa, trabajo, mas trabajo y se retrasan en pagarte...no es justo.
Tampoco hacen las correctas compras de material, con lo cual vamos justos en el menú, no podemos planificar nada, todo es trabajo al día, sin poder adelantar nada.
Comienza a ser pesado. Los cambios se van produciendo pero demasiado lentamente, ya por lo menos el interior del restaurante comienza a estar bonito, pero que quiten las maderas!medio restaurante es precioso, pero el otro medio....
Lo bueno de todo esto, es que la gente no felicita por la comida y en general la gente se esta yendo mas contenta que antes, y cuando podamos hacer las cosas como se deben hacer y sabemos.... reventamos!
Me voy a dormir...mañana otras 14 horas....alguien quiere hacer un extra???jejejej

jueves, 11 de marzo de 2010

Magret de pato a las dos pimientas

Ingredientes:

2 magrets de pato de unos 650 gr. en total.

3 cucharadas de brandy.

200 ml. de nata líquida.

1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.

1 cucharada de granos de pimienta verde en salmuera escurridos.

sal gruesa

Preparación:

Eliminamos el exceso de grasa de los magrets de pato, les practicamos unos cortes en forma de rombo por la parte de la piel.

En una sartén de fondo grueso, freiremos los magrets, por la parte de la piel durante unos 8 minutos. Le damos la vuelta y los freiremos durante 5 minutos. Los retiramos de la sartén, sazonándolos, reservándolos en caliente.

Escurrimos casi toda la grasa de la sartén. Volveremos a poner la sartén al fuego, añadiremos el brandy, raspando el fondo de la sartén. Agregaremos la nata líquida, la pimienta negra molida y los granos de pimienta verde, dejándolo cocer todo durante 1 minuto.

Para servirlo, cortaremos los magrets en lonchas, colocándolos en platos individuales y verteremos la salsa por encima, sirviéndolos de inmediato.

miércoles, 10 de marzo de 2010

Vieiras asadas con níscalos 

Ingredientes:

Vieiras

Boletus o niscalos

cebollino

aceite de oliva

sal


Preparación

1.- Limpiar los boletus y separar los tallos de los sombreros. Picar los tallos y rehogar en una sartén con un poco de aceite, cubrir de agua y hervir 5 minutos. Triturar los tallos rehogados, colar y reducir al fuego.

2.- Laminar los sombreros y saltear dos minutos en una sartén con un poco de aceite y sazonar. Mientras tanto, en otra sartén, asar las vieiras limpias y sazonadas durante otros dos minutos. Incorporar el cebollino.

3.- Incorporar el cava y desglasar la sartén hasta que se consuma casi todo el líquido. Servir caliente.

martes, 9 de marzo de 2010

Muffins de Zanahorias y Piñones

Ingredientes:

3 huevos

125 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 Sobre de levadura

250 gr. Zanahorias

50 gr. Piñones

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de vainilla

80 gr de aceite

Una pizca de sal

Cobertura chocolate blanco

150 gr. Chocolate blanco

1 Cucharada de margarina

30 gr. de piñones

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Mientras, limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

Las colocamos en un bol, que taparemos con papel film. Pinchamos con la punta de un cuchillo el plástico e introducimos en el microondas, a máxima potencia, de 7 a 10 minutos, hasta que se asen las zanahorias.

En lo que se asan, separamos las yemas de las claras. Por un lado montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y, por otro, mezclamos las yemas con el resto del azúcar.

Una vez tengamos asadas las zanahorias, las trituramos con un tenedor, mezclamos con el aceite y los piñones.

Aparte en un cuenco, mezclamos la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la vainilla.

Añadimos al cuenco la mezcla de las zanahorias y las yemas. Mezclamos e incorporamos las claras montadas, poco a poco, con la ayuda de una espátula.

Al final nos tiene que quedar una mezcla homogénea y sin grumos.

Sobre una bandeja de horno repartimos los moldes para elaborar los muffins.

Rellenamos hasta un tercio del molde con la masa y horneamos durante media hora.

Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la cobertura troceando el chocolate blanco en un cuenco. Añadimos la mantequilla o margarina e introducimos 20 segundos en el microondas.

Sacamos y disolvemos con un tenedor.

Con la ayuda de una cucharilla, o una manga pastelera, decoramos los muffins.

Por último decoramos con los piñones, enteros o machacados