martes, 13 de abril de 2010

Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo

Ingredientes para cuatro personas

700 gramos de Bacalao

Para la coca de hongos:

  • 100 grs. pasta de hojaldre
  • 100 grs. tomate confitado
  • 300 grs. puerro
  • 200 grs. hongos frescos
  • 150 grs. pimientos de cristal asados a la leña

Para la sopa de puerros y patatas:

  • 200 grs. patata
  • 200 grs. puerro
  • 50 grs. cebolla
  • 50 grs. zanahoria
  • Aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado.

Elaboración:

Bacalao:
Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos al horno a 80ºC.

Coca de hongos:
Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención, incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada. Salteamos el puerro y el hongo, y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos 5 minutos en el horno y racionaremos.

Crema de puerros:
Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad del caldo.

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