sábado, 15 de mayo de 2010

Bayas del Goji

La Baya del Goji (pronunciado Goyi) es una fruta desecada de un color rojo intenso, aproximadamente del tamaño de una pasa y con un sabor que podría asemejarse a una mezcla entre arándano y cereza. Crece en arbustos que pueden alcanzar una altura de 4,5 metros en los valles protegidos por las cordilleras del Himalaya, el Tibet y Mongolia.
Los Hunzas, habitantes de los valles de la cordillera del Himalaya, son conocidos por ser uno de los pueblos más sanos y felices de la Tierra. De hecho, su notable salud y su excepcional longevidad han llamado la atención de diversos investigadores. Tras varios años de observación, los expertos concluirían que su peculiar ;resistencia a la enfermedad y al envejecimiento podría deberse a las extraordinarias condiciones en las que viven, a 4.000 metros de altura y sin contaminación de ningún tipo, y a su alimentación, basada en la ingesta diaria de vegetales y de las Bayas de Goji que crecen en sus valles.
Existen en Asia abundantes leyendas sobre el Goji. Una de ellas cuenta la vida de un chino llamado Li Qing Yuen, que nació en 1678 y vivió 252 años. ¿En qué consistía el secreto de esta feliz, activa y prolongada vida? Simplemente, en el consumo diario de una "sopa" de cerezas de Goji, según dicha leyenda. Dichas bayas son tan veneradas en Asia central se celebra cada año una fiesta en su honor que dura dos semanas.

Los cultivadores de las Bayas del Goji dicen de ella que es una fruta extremadamente delicada que no acepta ser tocada por mano humana, pues cuando alguien lo hace, transforma su color carmesí en otro muy oscuro, prácticamente negro. Por eso para recogerla, se sacuden las ramas del Goji y sólo las frutas que caen son recolectadas en mallas de bambú para luego ser transportadas, lavadas y puestas a secar y, una vez semideshidratadas, envasarlas al vacío para su comercialización.
En cuanto a su utilización, los asiáticos las comen tal cual, como zumo o formando parte de ensaladas, sopas, cremas o diferentes recetas.

¿Y cuál es su secreto? Pues su composición ya que se trata, según algunos expertos, de una fruta con gran densidad de nutrientes.

Composición:

Las investigaciones han mostrado que contienen numerosos nutrientes, entre los que figuran:

• 21 oligoelementos.
• 18 aminoácidos.
• Proteínas.
• Betasitosterol.
• 8 polisacáridos y 6 monosacáridos, incluídos los polisacáridos Lycium Barbarum, exclusivos del Goji.
• Fibra.
• Carbohidratos.
• Vitaminas esenciales.
• Un amplio espectro de carotenoides antioxidantes.
• Luteína y Zeaxantina.
• Superóxido dismutasa y Fenilpropanoides.
• Fisalina.
• Ciperona.
• Solavetivona.
• Betaína.
• Ácidos grasos esenciales.


Que cosas tener en cuenta a la hora de comprarlas:

A la hora de comprar Bayas del Goji debemos saber que no todas las bayas son iguales. Al igual que en las fruterías podemos encontrar frutas de precios y calidades muy diferentes, también existen las Bayas del Goji de distintas calidades y precios. No todas las bayas tienen las mismas propiedades, por eso, debemos buscar lo mejor, y elegir siempre Bayas del Goji envasadas, que puedan certificar su origen, variedad, forma de cultivo, forma de secado, trazabilidad, etc. Además, en el envase debe figurar la fecha de caducidad, las recomendaciones para su conservación y los análisis nutricionales. Al comprar Bayas del Goji a granel o Bayas del Goji muy baratas, es difícil que nos llevemos a casa un producto de calidad y, muchas veces, no sabemos lo que estamos comprando ya que a simple vista no se pueden diferenciar. Debemos buscar siempre Bayas del Goji envasadas, de la variedad "Lycium Barbarum", procedentes de Tibet, silvestres, sin pesticidas, sin productos químicos, secadas al sol y con algún tipo de sello o certificado como pueden ser el sello "Tibet Authentic", del colegio médico tibetano, o el sello "Bio".

viernes, 14 de mayo de 2010

Congrio a la Cerveza

El congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m., si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente, cilíndrico, con una apertura branquial, en forma de rendija, que llega hasta el vientre. No tiene aletas ventrales pero si dispone de aletas pectorales.

Las aletas dorsal, caudal y anal se reúnen formando una cresta cutánea que empieza justo detrás de las aletas pectorales.Tiene una cabeza grande, con ojos redondos y grandes, hasta los que llega su gran boca. El dorso es azulado, mientras que su parte inferior es blancuzca.

Vive en fondos arenosos y rocosos, en los que se esconde en grietas, desde la superficie hasta gran profundidad, por todo el Mediterráneo.

Es un depredador de hábitos nocturnos, que se alimenta de crustáceos, calamares y peces. Pueden arrancar trozos de carne de sus víctimas grandes mediante un giro, repetido y longitudinal, de su cuerpo. Los congrios suelen tener cicatrices anulares procedentes de las ventosas de sus presas favoritas, los calamares.

Suelen efectuar la puesta de una gran cantidad de huevos (hasta 8 millones) a gran profundidad, cerca de 2.000 o 3.000 metros. La transformación de las larvas en congrios jóvenes vienen a durar unos dos años

RECETA:

Ingredientes (4 personas)

1kg. De congrio en rodajas.

Sal, pimienta.

Aceite, perejil.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de harina.

1 vaso de cerveza.

Pimentón dulce.

12 langostinos pelados.

Preparación:

Limpiamos y salpimentamos el pescado. Picamos la cebolla y fileteamos los ajos, después los ponemos a dorar en una cazuela, Tras esto, incorporamos el pimentón y la harina, mezclamos y añadimos la cerveza, Ponemos en la cazuela el congrio, probamos de sal y dejamos cocer durante un cuarto de hora dándole la vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesitase caldo en este tiempo, se lo agregamos poco a poco.

Aparte, en una sartén ponemos aceite para saltear los langostinos y añadimos a la olla en los tres últimos minutos de cocción. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.


Fuente definición congrio: Marenostrum

miércoles, 12 de mayo de 2010

Lubina cocida a baja temperatura, con emulsión de patata al ajo y ajetes salteados

Esta receta la he preparado esta mañana y la verdad que me ha sorprendido la unión de sabores, suave y potente al mismo tiempo.

Ingredientes:
Filetes de lubina limpios de espinas
sal
azúcar
pimienta de jamaica
ajos
patatas
aceite de oliva
ajetes tiernos

Elaboración:
Macerar los filetes de lubina en azúcar y sal en mismas proporciones durante 40 minutos, lavar los filetes para retirar el exceso de sal y envasarlo al vacío con un diente de ajo, 2 bolitas de pimienta de Jamaica y un poco de aceite.
Cocer a 60 grados, durante 15 minutos.
Cocer la patata y pelarla. Asar unos ajos en el horno con un buen chorro de aceite y sal gorda. Pelar los ajos y triturarlo con la patata y un poco de aceite para que emulsione. Para dos patatas medianas he usado 4 ajos y con el resto los he guardado en un tupper en la nevera.
Ajetes, limpiarlos y cortarlos en trozos de unos 5 cm de largo y saltearlos en una sarten a fuego fuerte hasta que doren ligeramente.

Emplatado:
Poner una o dos cucharadas de la emulsión en el fondo del plato, colocamos la lubina tibia encima y si lo preferimos podemos marcarla en la plancha a fuego fuerte para que dore y aporte una textura crujiente. Y para finalizar los ajetes por encima y sal maldon.

lunes, 3 de mayo de 2010

Lambrusco tinto y rosado en lata

La marca italiana Donelli, distribuida en España por la empresa Contorni Caoland, ha adaptado tecnológicamente su sistema productivo para poder ser la primera y única firma que lanza al mercado el Lambrusco IGT Emilia Tinto y Rosado con denominación de origen Modena y Regio Emilia en formato lata de 20 cl que, a su vez, se suministra en packs de 24 envases. Se trata de un producto especialmente indicado para su distribución en supermercados, comercios y establecimientos especializados en pizza, sobre todo cuando ésta es para llevar.
Extraídas de una tierra que se distingue por la mezcla de grava, arena y arcilla, ambas versiones incluyen variedades Marani, Maestri, Salamito y Grasparossa, y su época de cosecha se localiza a finales de septiembre. En ambos casos, se aprecia un bouquet caracterizado por toques florales y persistentes con vises de cereza marasca. En boca, las especialidades tinta y rosada de espumoso semi-dulce son delicadas, frescas y agradablemente equilibradas, realzando su sabor a frutas rojas. Es conveniente que el tinto se sirva a una temperatura de entre 10 y 13º C, mientras que el rosado resulta ideal entre 8 y 10º C, y pueden servirse junto a muy diversos ingredientes. En este sentido, son extremadamente versátiles: como aperitivo pueden acompañar todo tipo de platos, carnes y quesos, y el rosado, además, es particularmente adecuado para carnes blancas, quesos suaves y pizza.

El lambrusco tinto es macerado a temperatura controlada, muestra una espuma extremadamente lenta, como resultado de su fermentación natural según método Charmat. Esta espuma, persistente y dotada de reflejos violáceos, exhibe una tonalidad rica en matices rojo-rubí con reflejos violáceos. En el caso de la versión rosada, la maceración es muy escueta, de alrededor de 12 horas en una temperatura constante de 18º C y también sigue fermentación natural aplicando el método Charmat. Su espuma persistente está dotada de reflejos rosáceos y la tonalidad que exhibe se caracteriza por los matices brillantes de color rosa.