miércoles, 12 de mayo de 2010

Lubina cocida a baja temperatura, con emulsión de patata al ajo y ajetes salteados

Esta receta la he preparado esta mañana y la verdad que me ha sorprendido la unión de sabores, suave y potente al mismo tiempo.

Ingredientes:
Filetes de lubina limpios de espinas
sal
azúcar
pimienta de jamaica
ajos
patatas
aceite de oliva
ajetes tiernos

Elaboración:
Macerar los filetes de lubina en azúcar y sal en mismas proporciones durante 40 minutos, lavar los filetes para retirar el exceso de sal y envasarlo al vacío con un diente de ajo, 2 bolitas de pimienta de Jamaica y un poco de aceite.
Cocer a 60 grados, durante 15 minutos.
Cocer la patata y pelarla. Asar unos ajos en el horno con un buen chorro de aceite y sal gorda. Pelar los ajos y triturarlo con la patata y un poco de aceite para que emulsione. Para dos patatas medianas he usado 4 ajos y con el resto los he guardado en un tupper en la nevera.
Ajetes, limpiarlos y cortarlos en trozos de unos 5 cm de largo y saltearlos en una sarten a fuego fuerte hasta que doren ligeramente.

Emplatado:
Poner una o dos cucharadas de la emulsión en el fondo del plato, colocamos la lubina tibia encima y si lo preferimos podemos marcarla en la plancha a fuego fuerte para que dore y aporte una textura crujiente. Y para finalizar los ajetes por encima y sal maldon.

5 comentarios:

  1. coach outlet online, http://www.coachoutletstores.com.co/
    stuart weitzman boots, http://www.stuartweitzmanoutlet.us/
    michael kors handbags, http://www.michaelkorshandbags.in.net/
    air force 1 shoes, http://www.airforce1.us.com/
    new england patriots jerseys, http://www.newenglandpatriotsjerseys.us/
    links of london uk, http://www.linksoflondons.co.uk/
    miami dolphins jerseys, http://www.miamidolphinsjersey.com/
    ralph lauren outlet, http://www.ralphlaurenoutletuk.org.uk/
    oakley sunglasses outlet, http://www.oakleysunglassesoutlets.us.com/
    ysl outlet, http://www.ysloutletonline.com/
    tods shoes, http://www.todsshoes.us.com/
    chanel handbags, http://www.chanelhandbags-outlet.co.uk/
    wedding dresses uk, http://www.weddingdressesoutlet.co.uk/
    michael kors outlet, http://www.michaelkorsoutlet-store.us.com/
    giants jersey, http://www.newyorkgiants.us/
    michael kors outlet, http://michaelkors.outletonlinestores.us.com/
    iphone 6 cases, http://www.iphonecase.name/
    coach outlet store, http://www.coachoutletus.us/
    oakley sunglasses, http://www.oakleysunglasses-outlet.us.com/
    louis vuitton outlet, http://www.louisvuittonus.us.com/
    babyliss pro, http://www.babyliss.us.com/
    ysl outlet online, http://www.ysloutletonline.com/
    timberland shoes, http://www.timberlandboots.name/
    canada goose outlet, http://www.canadagoose.us.org/
    coach outlet, http://www.coach-outlet-store.us.com/
    thomas sabo uk, http://www.thomassabos.co.uk/
    kobe shoes, http://www.kobeshoes.us/
    rolex watches uk, http://www.rolexwatches-uk.co.uk/
    0915maoqiuyun

    ResponderEliminar