sábado, 31 de julio de 2010

Fabes con almejas

En estos días me encuentro en Asturias y el tiempo se ha levantado nublado, corre un aire fresco y que mejor plato para combatir el frío asturiano que unas buenas fabes con almejas!! Que ricas!!

Ingredientes:
- 350 g de fabes
- 200 g de almejas
- 50 g de guisantes frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cubitos de caldo de pescado
- Perejil picado
- Pimienta blanca
- 1 cucharada de harina
- ½ dl de vino blanco seco
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:
- Poner las fabes a remojo la noche anterior. 
- Dejarlas 12 horas y cambiarles el agua 2 ó 3 veces.
- Limpiar bien las almejas, metiéndolas en abundante agua salada durante 20 minutos.
- Pelar y lavar los guisantes.
- Lavar, pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela de paredes altas y saltear las almejas 1 ó 2 minutos, hasta que abran. Luego, sacarlas y reservarlas aparte.
- Sofreir la cebolla y el ajo finamente picado en el mismo aceite (hacerlo a fuego suave), durante 4 ó 5 minutos.
- Espolvorear de harina y remover el conjunto.
- Remojar con el vino blanco y reducir a la mitad.
- Agregar la mitad del perejil picado y remover de nuevo.
- Añadir las fabes, el saquito de pimienta, los cubitos de caldo de pescado y una pizca de sal; después, cubrirlo todo con agua fría.
- Tapar la cazuela y cocer las fabes a fuego suave durante, más o menos, 3 horas, hasta que estén blandas.
- Incorporar los guisantes 20 minutos antes de que finalice la cocción; hacer lo mismo con las almejas, pero 5 minutos antes de que finalice la cocción.Espolvorear el resto del perejil y presentar a la mesa así preparadas.

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