martes, 19 de octubre de 2010

Ensalada de Ahumados con Vinagreta de Pulpo

Aqui traigo una receta que elaboramos en el nuevo restaurante en el que estoy ahora, seguramente sea la nueva ensalada para los eventos en la temporada que viene.

Ingredientes:
- mezcla de lechugas
- Salmon ahumado
- Bacalao ahumado
- Pulpo cocido
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- Aceite/ vinagre/ sal
- Aceite de eneldo

Elaboración:
Rellenamos un molde de aro a la mitad con la mezcla de lechugas, ponemos mas lechuga y el salmón ahumado por encima y metemos un tiempo en la nevera para que la lechuga coja cuerpo.

Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre (mejor si es de jerez) y un poco de sal
Escaldamos y despepitamos los tomates y los picamos en brunoise, pelamos y picamos la cebolla también en brunoise, picamos el pulpo en trozos un poco mas grandes y mezclamos con la vinagreta.

Sacamos el plato de la nevera, vertemos un pequeña cantidad de vinagreta(sin tropezones) por dentro del aro para aliñar las lechugas y retiramos el aro, ponemos algunos tropezones por el plato y por encima del salmón y terminamos con un circulo de aceite de eneldo.

A disfrutar!!!

viernes, 8 de octubre de 2010

Millesime 2010

Se acerca una nueva edición del prestigioso Club Millésime!
Serña durante los próximos 20,21 y 22 de octubre en el Pabellón de la Pipa (Recinto Ferial de la Casa de Campo)
En el se podrá disfrutar de las últimas novedades y de todo lo relacionado con el mundo de la hostelería.

Esta edición tendrá a México y Galicia como invitados de honor. México traerá tequilas, producto autóctonos y platos típicos.

De 17:30 a 20:30 previo pago de una entrada en las taquillas del pabellón, el público podrá acceder a probar la selecta despensa del Club Millesime.

Esta edición contará con show cooking, explicados por mas de 20 chefs tanto de cocina tradicional como de vanguardia. También contaremos con clases magistrales y talleres interactivos.

habrá un rincón del gin tonic, tan de moda últimamente, Club Millesime desea darle la importancia que se merece.
Rincón del mojito
Rincón del sumiller
Rincón de las delicias (caviar, salmón, foie, conservas...etc)
Rincón de los quesos y aceites
y un largo etc.

Tres días para perderse en el pabellón de la Pipa y dejarse llevar por los sentidos, como siempre el Club Millesime! tratara de superarse en su cuarta edición!seguro que lo conseguira!

Bombones Sorpresa

INGREDIENTES:
100gr. de chocolate postres de Nestlé.
100gr. de chocolate con leche Nestlé.
200gr. de dátiles sin hueso.
100gr. de nueces peladas.
Para adornar: nueces en trocitos, guindas, pasas, piñones, almendras, etc.
Cápsulas para trufas.

PREPARACIÓN:
1.Con el vaso bien seco, ponga los dátiles y las nueces y triture durante 20 segundos en velocidad 4. Saque y reserve en bolsa de plástico.
2.Sin lavar el vaso, eche los dos chocolates troceados. Triture con 5 golpes de turbo y a continuación programe 4 minutos, 40º, velocidad 3.
3.Eche el chocolate fundido en un recipiente. Con ayuda de una cucharita, vaya echando un poco de chocolate en cada cápsula, sobre este coloque un poco de la mezcla de dátiles y nueces. Cubre con más chocolate hasta tapar todo y procurando que quede al ras de la cápsula. Adorne con un trocito de nuez, guinda, pasa, etc. Déjelos en el frigorífico.
4.Sírvalos sobre una fuente con blonda.

Nota: Puede cambiar la nuez por cualquier otro fruto seco de su agrado.