martes, 30 de noviembre de 2010

Ganso Ibérico

Hoy por la tarde hemos acudido a la presentación de los productos del ganso ibérico de Dehesa, un nuevo proyecto que dentro de unos meses comenzará a aparecer en tiendas gourmet y restaurantes.

Este proyecto cría gansos por primera vez en España de un modo completamente ecológico y artesanal para producir exclusivos y deliciosos productos que hasta ahora no existían en el mercado.
La dehesa donde se crían estos gansos tiene un tamaño de 1500 hectáreas con dehesas de alcornoque y encina en pleno Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla y dentro dentro de la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena. Este proyecto, pionero en España, reproduce el ciclo de vida, el hábitat y la alimentación del ganso en estado salvaje. Las aves pastorean en libertad, compartiendo la dehesa con retinas, ovejas merinas y cabras, criándose con alimentos silvestres naturales, incluida la bellota, lo que garantiza una excepcional calidad y un sabor único.

Actualmente hay 3000 gansos, que llegan a la dehesa a mediados de septiembre, procediendo de una granja certificada de la región francesa del Perigord y han transcurrido menos de 48 horas desde su nacimiento, para poder acogerse así a la denominación de producción ecológica. Y permanecen allí hasta el mes de mayo, que es cuando tiene lugar el sacrificio de los gansos, pasan ocho largos meses de crecimiento y maduración en contacto directo con la dehesa, alimentándose de forma natural.

La alimentación se varía según la fase en la que se encuentren los gansos, la ingesta de alimentos se complementa con cereales ecológicos, variando su composición dependiendo de la etapas y las necesidades nutricionales del animal. A mediados de diciembre se incorpora la bellota en su alimentación. En los años en que la montanera es menos abundante, se les suministra bellota y castaña procedente de otros lugares para complementar su alimentación y conseguir que su carne tenga ese exquisito e inconfundible sabor.

Actualmente solamente han trabajado con los magrets obteniendo un jamón, de sabor intenso que se ve suavizado por la grasa propia del animal. Con la colaboración de Juan pablo Felipe (quien nos ha ofrecido un coctel con los productos e ideas de como utilizar estas deliciosas carnes) y Florecio Sanchidrian (quien nos ha ofrecido una demostración de como se debe cortar el marget curado para obtener el mejor sabor). El departamenteo de I+D se encuentra en fase de pruebas de cocina con el producto fresco, pruebas de cocción y confitado de muslos y contramuslos, así como fabricación de patés, rilletes y diversos embutidos. Así como productos de cuarte y quinta gama, como flamenquines, hamburguesas, albóndigas, cocidos o caldos.

Una nueva manera de entender la forma de cocinar el ganso, que dentro de unos meses estará en muchos restaurante y tiendas gourmet.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Edicion Limitada de Bodegas Tarsus


Bodegas Tarsus lanza una exclusiva Edición Limitada para esta Navidad

Un equilibrio perfecto entre la fruta y la madera. Son las credenciales de la última creación de Teresa Rodríguez, enóloga de Bodegas Tarsus, una Edición Limitada de 4.000 botellas de un excelente tinto de la Ribera, con segunda fermentación en barrica, que nace coincidiendo con la Navidad para maridar con elegancia los grandes acontecimientos de estas fechas.

Tarsus, apuesta siempre por sacar el máximo partido a los rasgos exclusivos de su viñedo, situado en el corazón de la Ribera del Duero. Con esta edición limitada, buscaba conseguir un vino atractivo logrando el equilibrio perfecto entre la fruta y la elegancia de la madera nueva, con una boca potente y taninos pulidos, un vino consistente en sus tres fases visual, olfativa y boca. Para ello, su equipo enológico decidió provocar la fermentación maloláctica en barrica.

El resultado, un vino vivo de color e intenso, con una nariz en la que aún se aprecia la fruta, conjugada con los matices golosos y especiados de la madera, con un fondo mineral. Ofrece una boca amplia donde se aprecian las mismas sensaciones denotadas en nariz, con un tanino presente pero integrado. Es un vino largo con muchos matices para disfrutar. Precio: 28 €

Bodegas Tarsus:
Junto a un pequeño pinar, rodeada de viñedos, se descubre ante el mundo la luminosidad y el equilibrio de esta finca de impronta claramente francesa. Y así, los procesos de vendimia y vinificación se realizan por parcelas, bajo las directrices de la enóloga, convertida en autora y responsable de la obtención de vinos de aromas profundos, alta concentración y potencial de envejecimiento. Tarsus y Quinta de Tarsus así lo atestiguan.
Todavía no sabemos donde se podrá encontrar, aunque seguramente en la mayoría de los sitios especializados al mundo del vino, en el momento que sepamos donde se venderá, os lo pondremos.
Si deseáis ampliar información del vino y de la bodegas Tarsus y sus productos no dudéis en contactar con ellos: tarsus@domecqbodegas.com

Croissant japones

Ingredientes:
a/
300 grs de Kyorikiko (harina de fuerza, o de pasteleria)
6 grs de levadura en polvo
40 grs de azúcar
5 grs de sal

b/
1 huevo
175 ml de agua

1 huevo
45 grs mantequilla

Elaboración:
En un bol mezclar bien todos los ingredientes de a
En otro recipiente mezclar bien los ingredientes de b y posteriormente vértelos en el primer bol
Amasar la mezcla bien durante 7 u 8 minutos
Dejar reposar la masa durante 50-60 minutos a temperatura ambiente
Posteriormente cortar la masa y estirar en triángulos y enrollar desde la parte mas ancha hasta la punta
Dejar reposar 10 minutos y con ayuda de un pincel untar los croissant con la mezcla del huevo y la mantequilla derretida(que no este muy caliente para no cuajar el huevo)
Pre calentar el horno y meter los corissant al horno a 150ºC hasta que estén dorados(unos 8-13 minutos)

martes, 2 de noviembre de 2010

Juego Matemático

navegando por la red he encontrado este divertido juego, espero que os guste.

TU EDAD SEGUN LAS VECES QUE TE GUSTARÍA IR A UN RESTAURANTE


No me digas tu edad; posiblemente me mentirías, pero ¡el camarero del restaurante la sabe!
¡NO HAGAS TRAMPAS BAJANDO RAPIDO LAS INDICACIONES! Toma papel y lápiz (o una calculadora) y sigue las instrucciones.
Se tarda menos de un minuto.
Esto no es una de esas pérdidas de tiempo, te vas a divertir. Empecemos:

1. Primero que todo, elige el número de veces que te gustaría almorzar o cenar en un buen restaurante por semana. (Más de una vez, pero menos de 10).


2. Multiplica este número por 2.

3. Agrégale 5.

4. Multiplícalo por 50.

5. Si ya has celebrado este año tu cumpleaños, agrega 1760.

Si no, agrega 1759.

6. Ahora resta los cuatro números del año que naciste.

Atención: El resultado debe ser una cifra de tres números.


El primer número es el número original que tú habías pensado; es decir, cuantas veces te gustaría almorzar o cenar fuera (en un buen restaurante, claro)

Los otros dos números son...

¡TU EDAD! (¿Sí o no?)

ESTE ES EL UNICO AÑO (2010) QUE ESTO FUNCIONA, ASI QUE COMPÁRTELO MIENTRAS DURE. ¡Pásalo!