miércoles, 15 de febrero de 2012

Pincho de foie a la plancha con manzana y reducción de P.X

Ingredientes:

1 escalope de foie

20 gramos de compota de manzana

Un chorrito de reducción de P.X

Sal maldon

1 rebanada de pan chapata

Elaboración:

Compota de manzana:

Caramelizamos la manzana pelada y cortada en trozos, cuando esta desecha, ponemos gelatina en polvo y removemos, luego vertemos en el molde redondo, tapandolo con film y unas gomas, dejamos en la camara que coja cuerpo (una noche)

Emplatado:

Tostamos una rebanada de pan en la plancha o salamandra

Colocamos la compota de manzana encima del pan

Marcamos el foie a la plancha y damos un golpe de microondas de veinte segundos, tocamos para ver que esta descongelado y caliente, sino es asi, damos otros veinte segundos.

Terminamos con unas escamas de sal maldon y reducción de P.X

6 comentarios:

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